Updated: January 09, 2018
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Amazake (甘 酒) Un saké sucré ancien fait un retour

L'amazake est un type de saké non alcoolique (ou à très faible teneur en alcool) qui existe depuis longtemps au Japon. Il a récemment gagné en popularité parce que nous savons maintenant qu'il a de bons avantages pour la santé en plus d'être très réconfortant!

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Amazake 甘 酒

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"Amazake" signifie littéralement sucré. Cependant, ce n'est probablement pas le même que celui auquel vous êtes habitué, car il ne contient pas ou pratiquement pas d'alcool.

Il est fabriqué à partir de la substance restante de la production de saké alcoolique. C'est ce qu'on appelle "sake kasu" (酒 粕) en japonais, ou sake lie en anglais.
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lie de saké (酒 粕)
Le contenu alcoolique ne peut pas être extrait complètement du sakas kasu, donc l'amazake fait avec ceci aura un bas contenu alcoolique. L'amazake est fabriqué en mélangeant simplement une partie de ce kasu avec du riz et de l'eau. Il peut être filtré ou traité pour obtenir une texture lisse.
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Il existe une version sans alcool qui peut être faite en utilisant "kome koji" (米 麹) qui signifie levure de riz. Il suffit d'ajouter cette levure au riz chaud et à l'eau et la fermentation se fera, transformant les sucres en formes facilement digestibles qui aident à maintenir une flore intestinale saine. Qui plus est, l'amazake contient beaucoup de vitamines, d'acide folique et de fibres alimentaires. Vous pouvez le donner aux bébés et aux tout-petits, il est utilisé comme un remède contre la gueule de bois, et il ne contient pas de gluten. Il peut être utilisé comme un substitut du lait dans certaines recettes végétaliennes. Au Japon, il est souvent consommé comme une boisson chaude de confort d'hiver.

Qu'il soit fabriqué à partir de lies de saké ou de levure de riz, l'amazake a les mêmes avantages pour la santé.
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Amazake a une longue histoire. Il est présent au Japon depuis plus de 1000 ans, bien qu'il ne soit pas toujours très populaire. Aujourd'hui, vous pouvez le trouver dans les supermarchés pendant la période de fin d'année. C'est une sorte de boisson que certaines personnes aiment vraiment célébrer la nouvelle année. C'est aussi une boisson traditionnelle pour le Hinamatrusri (fête des filles) le 3 mars, et vous la trouverez également servie par des enfants dans des kamakuras (refuges semblables à des iglous illustrés ci-dessus) lors de festivals de neige tels que le Festival Yokote Kamakura. au dessus.
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Bien que de nos jours, il est considéré comme une boisson d'hiver de base. Il a été pendant un certain temps très populaire pendant la période d'été. Ses propriétés sont considérées comme bonnes pour aider à récupérer de la fatigue de la chaleur d'été appelée «natsubate» (夏 バ テ). Les commerçants, durant la période Edo, en vendaient aussi beaucoup pendant l'été.
Tabikamome
Amoureux de la culture alimentaire japonaise. Aime explorer de nouveaux domaines et découvrir les spécialités locales.

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