Updated: April 17, 2018
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Oden et ses ingrédients en images - plat d'hiver Soul du Japon!

Avez-vous déjà entendu parler de "oden"? C'est un plat japonais d'hiver (et d'automne) commun. Il peut être servi dans les restaurants, les stands de nourriture, les dépanneurs et fabriqué à la maison. Une chose intéressante à propos d'Oden est qu'il a une grande variété d'ingrédients. Voici une liste d'objets communs que vous trouverez dans un pot d'oden!

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Qu'est-ce que Oden?

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Mais d'abord, qu'y a-t-il exactement? Oden (お で ん) est une sorte de plat de potée japonaise couramment consommé en hiver. Il se compose de divers ingrédients mijotés dans un bouillon de dashi léger aromatisé au soja (bouillon de cuisson japonais à base d'algues et de bonites). Oden peut être servi dans les restaurants japonais de luxe, mais il peut également être fait à la maison. Vous pouvez également trouver des dépanneurs et des stands de vente vendant des oden à des prix raisonnables raisonnables. C'est un plat chaud, une sorte de nourriture réconfortante japonaise, que vous aimerez sûrement manger pendant l'hiver.
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Oden comme nourriture de rue. Vous le verrez souvent vendu dans des stands comme celui-ci. Remarquez comment tous les ingrédients sont séparés en différents compartiments. Cela vous permet de personnaliser votre bol d'oden. Habituellement, chaque pièce est vendue pour un petit prix (50 à 150 yens est une gamme de prix commun). Un bol de remplissage coûte environ 500 yens.

Variations

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Les ingrédients varient tellement dans chaque région et ménage qu'il n'y aura pas de limite à la liste des ingrédients qui peuvent être utilisés pour faire des oden. En d'autres termes, oden est un plat très adaptable. Voici quelques ingrédients les plus communs.

Daikon

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Daikon est l'un des articles oden les plus courants et populaires. Vous trouverez daikon dans beaucoup de types de cuisines japonaises. C'est un légume-racine qui appartient à la famille des radis et qui ressemble à une énorme carotte blanche. Le goût est un peu amer et piquant des yeux quand on le mange cru. Mijoté dans une soupe d'oden pendant longtemps, cependant, c'est un légume entier différent. Il devient très mou et presque translucide pour avoir aspiré tout le bon bouillon d'oden. Le mélange de ses saveurs naturelles et la soupe de dashi en fait l'un des meilleurs moyens de le manger. De plus, le daikon a des propriétés naturelles qui stimulent la digestion. Vous le trouverez dans une pièce coupée en gros morceaux comme celui montré sur cette image.
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Tamago

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Tamago signifie oeuf à la coque, qui est également un élément incontournable à Oden. Il devient doux et riche en bouillon oden. La couleur de l'œuf se transforme en brun clair. Quand il a été trempé dans la soupe oden pendant longtemps, le goût profond aura pénétré au coeur de l'œuf qui le rend si savoureux. Les œufs sont une excellente source de protéines et sont également riches en vitamines. Vous obtenez le meilleur des deux mondes, un bon goût et une bonne nutrition.

Konnyaku

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Konnyaku, également connu sous le nom de konjac, est un mystère quant à ce que c'est même pour beaucoup de Japonais. Il a une texture de gelée dure et presque aucun goût. On le trouve souvent en oden dans de grandes coupes triangulaires. Quant à savoir de quoi il est fait, il s'agit simplement d'un mélange de pommes de terre super féculentes et d'eau calcaire. 97% de son contenu est de l'eau et le reste est principalement des fibres alimentaires visqueuses, d'où il n'a pratiquement pas de calories. En japonais, il est souvent appelé "je ne houki" (i の ほ う き) qui signifie balai de l'estomac. Alors assurez-vous d'essayer le konnyaku grisâtre bancal! Il a une belle texture et est bon pour nettoyer votre piste digestive.

Shirataki

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Shirataki est un proche parent du konnyaku. En fait, il est fabriqué à partir des mêmes ingrédients crus, de sorte que la texture et les propriétés nutritionnelles sont essentiellement les mêmes. La forme est ce qui les rend différents. Shirataki (白 滝) signifie littéralement «cascades blanches» et, en général, on les trouve habituellement sous forme de faisceaux de nouilles translucides. Ce sont une sorte d'élément décoratif pour le plat. La texture dure comme de la gelée est bien aussi.

Chikuwa

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Un autre ingrédient intéressant que vous trouverez dans Oden est chikuwa (竹 輪). Basé sur le kanji formant le mot en japonais, il signifie littéralement "anneau de bambou". Et ils sont, simplement, des gâteaux de poisson en forme de tube qui ressemblent à des plantes de bambou. Ils sont faits en mélangeant la pâte de poisson, le sel, le sucre et l'amidon entre autres choses. La pâte résultante est enduite sur un bâton de bambou ou de métal, puis cuite à la vapeur ou bouillie. Une fois retiré du bâton, il a cette forme tubulaire intéressante. La texture est douce et elle a du goût, contrairement aux deux précédents, et ça va bien avec la soupe.
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Nerimono

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Nerimono est un nom général pour "produits de pâte" qui ont effectivement beaucoup de variations (chikuwa étant l'un d'entre eux). Les ingrédients principaux se composent généralement de pâte de poisson, mais vous pouvez également trouver d'autres choses telles que des légumes et d'autres types de viandes. Cela peut sembler étrange, mais il est en fait assez commun de faire des aliments transformés à partir de la pâte de poisson. Par exemple, l'imitation de la chair de crabe (qui est faite de chair de poisson blanche et d'amidon) est commune dans de nombreux pays.
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Imitation de crabe. Ceci est également trouvé au Japon et peut être mis dans une potée oden.

Hanpen

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Hanpen est un type spécial de gâteau de poisson qui tombe également dans la catégorie nerimono. C'est tellement beau qu'il mérite une explication qui lui est propre. Il est fabriqué à partir de pâte de colin d'Alaska, de dashi d'algues et d'igname de montagne japonais. La combinaison de ces ingrédients rend la texture très douce et moelleuse. Aucun autre nerimono ne fond dans la bouche comme hanpen. De plus avec les algues dashi et le poisson, le goût est vraiment sympa!

Kinchaku

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Kinchaku signifie littéralement «poche», donc c'est une poche faite de tofu frit. Le remplissage est généralement mochi.
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Kinchaku est en fait une sorte de sac traditionnel japonais ou sac à cordon. Les femmes portant un kimono ou un yukata en portent parfois une pour compléter leur tenue traditionnelle.

Wakame Algue

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L'algue Wakame liée dans un non est également un ingrédient commun. Il a une texture croquante même si son goût bouilli et naturel du wakame ajoute son propre goût d'umami au bouillon. Les algues Wakame sont pleines de nutriments et de fibres diététiques, donc vous devriez certainement en ajouter à votre oden.

Poulpe

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Octopus ajoute un bon dashi à la soupe. Mijoté longtemps à l'intérieur, il devient très savoureux et conserve une partie de sa mastication. C'est un excellent ajout à tout oden.

Enfin...

Oden est l'un des plats les plus communs en hiver au Japon. Une grande et intéressante chose est la grande variété d'ingrédients dont il dispose. Essayez plusieurs types d'oden et trouvez vos favoris!

Voir également...

haru
J'adore voyager et manger. Mes favoris sont tout matcha et cheesecakes.

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