Mis à jour le 04 décembre 2018
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Types de sauce de soja japonaise et comment les utiliser

Cet article présente les 5 types de sauce de soja japonaise et les plats que vous pouvez préparer avec eux.

N'hésitez pas à suivre favy!

Shoyu (醤 油): sauce de soja japonaise

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La sauce de soja a une histoire d'environ 3000 ans. Elle provient de Chine mais la sauce soja "shoyu" est originaire du Japon. C'est légèrement différent de son homologue chinois. Par exemple, la sauce de soja japonaise est fabriquée en partie à partir de blé, alors que la sauce chinoise n'en contient généralement pas. De plus, cela signifie que la plupart des sauces de soja japonaises ne sont pas sans gluten. Vous devez donc faire attention lorsque vous voyagez au Japon si vous avez une intolérance au gluten ou des allergies.

Comment la sauce de soja est faite

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Le shoyu ne contient que quelques ingrédients principaux: soja, blé, sel et eau. Il existe également un important agent de fermentation appelé kojikin (bactérie, う じ 菌). Il existe 5 types de shoyu reconnus par la norme agricole japonaise qui seront introduits ci-dessous. Le pourcentage d'ingrédients bruts utilisés, leur préparation et le processus de production varient en fonction du type de sauce de soja. En règle générale, les haricots et le blé sont pulvérisés en une poudre, de l'eau est ajoutée pour le brassage et le koji pour la fermentation. Cela peut prendre jusqu'à six mois pour que la fermentation soit complétée.
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Ensuite, nous parlerons des 5 types de sauce soja japonaise.

'Koikuchi Shoyu' (口 醤) [sauce de soja à saveur forte]

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Koikuchi shoyu est la sauce de soja la plus populaire et la plus polyvalente. Il représente environ 80% de tous les shoyu consommés. Vous connaissez peut-être la marque Kikkoman, qui est un shoyu Koikuchi populaire dans le monde entier. Il a la saveur la plus forte et peut être utilisé pour toutes sortes de recettes, par exemple pour faire des sauces au teriyaki ou pour ajouter une saveur savoureuse aux pots chauds.

Vous trouverez ci-dessous un lien sur la préparation d’une sauce teriyaki authentique avec votre Koishu Shoyu.

Awaguchi Shoyu (口 醤) [sauce de soja douce]

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Le shoyu Awaguchi est de couleur plus claire et a un goût moins fort, bien que la teneur en sel soit encore assez élevée. C'est un type de shoyu que vous pouvez ajouter à votre nourriture comme une simple sauce. Il va particulièrement bien avec du tofu doux ou des aliments mijotés. Parce que la couleur n'est pas si sombre, cela ne rendra pas le plat noir.

Essayez cette recette de citrouille mijotée avec cette sauce soja et vous ne serez pas déçu!
C'est un type de shoyu qui est utilisé pour le shoyu ramen par exemple. Si vous êtes au Japon, assurez-vous d'essayer ce genre de délicieux ramen!

Saishi Shikomi Shoyu (oy 込 み 醤 油) [Sauce de soja deux fois le temps de fermentation]

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Saishikomi shoyu est le type de sauce de soja le plus sombre. Pour le préparer, deux fois plus de matières premières sont utilisées et la période de fermentation est également deux fois plus longue que le Koikuchi shoyu tout usage. Celui-ci est particulièrement bon pour les sashimis. Il a le plus d'umami de toutes les sauces de soja. Si vous souhaitez en savoir plus sur le sashimi, consultez le lien ci-dessous.

Tamari Shoyu (醤 油) [sauce de soja concentrée]

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Tamari Shoyu est un type de sauce de soja qui est faite à partir d'un pourcentage plus élevé de soja et moins d'eau pendant le processus de fermentation. Le résultat est un shoyu très parfumé et très umami. Celui-ci peut être utilisé comme sauce pour le natto (fèves de soja fermentées), il est également bon pour le teriyaki et est très agréable pour les sashimi de poisson à chair rouge comme le thon.

Shiro Shoyu (醤 油) [sauce de soja blanche]

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Shiro shoyu est la "sauce soja blanche" si vous traduisez directement le sens, mais sa couleur est plutôt ambrée. Celui-ci a une teneur en blé plus élevée et une saveur plus légère. C'est la meilleure sauce de soja pour faire du "tamagoyaki", une sorte d'omelette japonaise sucrée.
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Il est également utilisé pour faire du takikomigohan, qui est un plat de riz dans lequel on ajoute cette sauce de soja et d'autres ingrédients.

Enfin...

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Il n'y a plus que de la sauce soja! Si vous aimez la cuisine japonaise, il est très intéressant d'expérimenter différents types. J'espère que vous avez trouvé cet article utile.
Tabikamome
Amoureux de la culture alimentaire japonaise. Aime explorer de nouveaux domaines et découvrir les spécialités locales.

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