Mis à jour le 06 novembre 2018
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Real Wasabi - Vous ne l'avez probablement jamais eu

Wasabi que vous avez mélangé dans votre sauce de soja comme une trempette de sushi est plus que probablement le faux wasabi. Pour en savoir plus sur le vrai japonais, c'est le goût, comment le préparer, et où l'acheter, lisez cet article!

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Real Wasabi - Vous ne l'avez probablement jamais eu

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Cela peut vous surprendre, mais ce que vous avez eu avec vos sushis n'est pas vraiment du vrai wasabi. Le condiment japonais vert piquant provient de la racine de la "Wasabia japonica" montrée ci-dessus. Il pousse naturellement le long des ruisseaux frais et limpides du Japon.

Alors, quel est le faux Wasabi?

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Le faux wasabi que vous avez eu est du raifort râpé avec un mélange de graines de moutarde. Remarquez comme c'est blanc? Les graines de moutarde sont jaunes comme vous l'avez probablement deviné ou déjà connu, ainsi la couleur verte du soi-disant wasabi qui est largement consommé à l'extérieur du Japon vient de l'addition du colorant alimentaire. Au goût, le faux wasabi a un piquant plus fort et n'est pas aussi frais. Le vrai wasabi goûte beaucoup plus à base de plantes. Cependant, il doit être frais pour qu'il soit bon.

Comment faire et quoi manger avec

Au Japon, il existe un type de râpe appelé wasabi-oroshi spécialement conçu pour râper le honwasabi.
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Il suffit de râper la racine dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que vous obteniez la quantité désirée. Les gens ne râpent pas tout à la fois car il conserve beaucoup mieux intègrent.
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Vous pouvez évidemment manger des sushis avec honwasabi, mais parce que le goût n'est pas aussi puissant que les graines de moutarde et le raifort, il va aussi bien avec une variété de plats. Mettre du vrai wasabi dans une sauce pour nouilles soba est un classique. Il ajoute également un goût à base de plantes qui s'équilibre bien avec la sauce à base de soja.

Où l'acheter

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Si vous habitez au Japon, vous pouvez l'acheter dans les magasins de fruits et légumes ou dans certains supermarchés. C'est un article relativement rare, donc le coût est d'environ 1000 ¥ pour une racine de 100g. Une grande partie du wasabi consommé au Japon est aussi le faux pour cette raison.
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Si vous habitez à l'extérieur du Japon et que vous souhaitez acheter une partie de cette belle racine verte, si vous êtes chanceux, vous pourrez peut-être en trouver dans un magasin spécialisé japonais, mais votre meilleur pari est probablement en ligne.
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Essayez une recherche sur Amazon pour "hon wasabi" et vous devriez avoir beaucoup de produits qui sont vendus sous forme de pâte. Un magasin en ligne appelé Harajuku Culture JAPAN, basé à Tokyo, vend des tubes de 43g pour environ 20 $ (US), y compris les frais d'expédition. Râpes Wasabi sont également vendus par certains grands détaillants en ligne.

Enfin...

Si vous êtes au Japon, ou si vous venez au Japon en voyage, assurez-vous d'essayer hon wasabi dans une belle boutique soba! Aussi, essayez-le sur un condiment avec des plats variés si vous en achetez. Il peut être utilisé comme ingrédient pour les vinaigrettes.
Tabikamome
Amoureux de la culture alimentaire japonaise. Aime explorer de nouveaux domaines et découvrir les spécialités locales.

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