Updated: April 17, 2018
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Yuzu (ゆ ず) - Comment le citron sain est utilisé au Japon

Cet article présente le citron yuzu japonais et les nombreuses façons dont il est utilisé au Japon.

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Qu'est-ce que le citron Yuzu

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Le yuzu est une variété d'agrumes dérivée de l'hybridation de Citrus ichangensis et Citrus reticulata. Originaire du Japon où il fait partie intégrante de la cuisine du pays, le yuzu gagne en popularité dans le monde entier. Il y a beaucoup de raisons derrière l'engouement mondial de yuzu. Tout d'abord, c'est son goût unique qui pourrait être décrit comme quelque chose entre un citron et un pamplemousse. Il va bien avec tout plat qui a besoin d'un goût d'agrumes un peu plus pointu. Il ajoute également un certain goût à base de plantes.
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Parce qu'il a des graines énormes et une croûte épaisse, pas beaucoup de jus peut être extrait du yuzu (environ une cuillère à soupe par fruit). Cependant, sauf pour les graines, chaque partie du yuzu peut - et devrait! - être consommé. C'est un fruit extrêmement sain car il contient jusqu'à trois fois plus de vitamine C que les citrons. Le zeste est excellent aussi. Vous pouvez le râper et l'utiliser frais ou sec et l'utiliser comme condiment chaque fois que vous voulez améliorer le goût d'un plat terne. Les Japonais utilisent le yuzu de diverses façons, et le yuzu est l'ingrédient principal de certains des condiments japonais les plus distinctifs. Dans les sections suivantes, nous présenterons les nombreuses façons dont le yuzu est apprécié au Japon.

Tisane et marmelade au yuzu

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Au Japon, une façon courante de consommer du yuzu est de faire une confiture semblable à de la marmelade et de l'utiliser pour sucrer une tisane. Cette boisson chaude est extrêmement réconfortante et est également connue comme remède à la maison pour les rhumes. La teneur élevée en vitamine C du yuzu est excellente pour le système immunitaire, ce qui pourrait expliquer pourquoi les gens l'utilisent comme remède contre le rhume.

Yuzu Kosho (ゆ ず 胡椒)

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Yuzu kosho est un condiment très commun au Japon. C'est un mélange de jus et de zeste de citron yuzu, de piment vert et de sel fermenté. L'acidité à base de plantes, les saveurs épicées et salées vont très bien ensemble et peuvent vraiment améliorer le goût des plats de viande ou de poisson.

Ponzu (ポ ン 酢)

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Presque tous les réfrigérateurs japonais ont cette sauce à base de yuzu qui s'appelle ponzu. Il est fabriqué à partir de mirin (saké sucré), de vinaigre de riz, de flocons de poisson et de bouillon d'algues kombu. Les deux plus tard, ajouter vraiment un peu de goût umami profond à la sauce et le vinaigre de riz, et le jus de yuzu sont responsables de l'acide acidulé, mais le goût agréable. Le mirin ajoute un peu de douceur. Cela en fait un ingrédient japonais par excellence qui va bien avec une grande variété de plats japonais et même étrangers. Par exemple, utilisez le ponzu comme trempette pour les boulettes chinoises, les morceaux de viande et les légumes sukiyaki et shabushabu, ou utilisez-le comme vinaigrette pour le tofu ou les salades. Il est utilisé tel quel, sans être chauffé.
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Tartelettes au yuzu

Yuzu peut être utilisé comme un substitut pour les limes ou les citrons, il n'est donc pas surprenant que c'est un ingrédient idéal pour toutes sortes de desserts. Essayez de l'utiliser comme ingrédient de base pour une tarte par exemple. Cette recette devient très populaire.

Utilisation de bonus: baignade avec yuzu!

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Une façon traditionnelle japonaise de profiter du yuzu est de les ajouter à un bain chaud. Ceci est fait comme une coutume le jour du solstice d'hiver au Japon. L'odeur est tellement relaxante et les huiles libérées par le fruit sont réputées pour guérir la peau d'hiver gercée. Les Yuzus sont assez chers et nous vous recommandons de le faire si vous avez un arbre sur votre propriété.
Tabikamome
Amoureux de la culture alimentaire japonaise. Aime explorer de nouveaux domaines et découvrir les spécialités locales.

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