Mis à jour le 25 janvier 2019
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Ginza Koju - L'un des meilleurs restaurants Kaiseki à Tokyo

Ginza

Pour la cuisine japonaise kaiseki sublime, un nom connu des connaisseurs du genre est Ginza Koju, à Ginza, Tokyo. Voici à quoi s'attendre dans ce restaurant haut de gamme de Tokyo.

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Ginza Koju

Koju est un restaurant kaiseki situé dans le quartier huppé de Ginza à Tokyo. Si vous n'en avez pas entendu parler, le Kaiseki est une sorte de cuisine japonaise qui consiste en un repas de base servi dans de nombreux petits plats minutieusement et astucieusement aménagés. Les différents aliments sont élaborés à partir de différentes techniques de cuisson. Ils sont donc bouillis, grillés et parfois frits. Le sushi fait souvent partie de la cuisine kaiseki, mais vous trouverez aussi de la viande.

Le Kaiseki est généralement très cher, et celui servi à Ginza Koji est sans doute l'un des meilleurs au Japon. Manger au restaurant vous coûtera environ 20 000 ¥ pour le déjeuner et 30 000 ¥ pour le dîner.
Le restaurant présente un intérieur traditionnel japonais raffiné et simple. Il peut accueillir jusqu'à 22 personnes.

La réservation est un must! Voir le lien ci-dessous si vous souhaitez réserver votre cours de kaiseki à Koju.

Cours de kaiseki de Koju

Vous pouvez seulement avoir le cours du chef à Koju. Comme c'est le cas pour la cuisine kaiseki, la saisonnalité est un thème central. Ce que vous allez servir dépend donc de la saison. Ce restaurant haut de gamme ne sert que les ingrédients les plus frais et de la plus haute qualité.
En hiver, il est fort probable que votre cours de kaiseki comprenne des plats de crabe, tandis qu'au printemps, vous pouvez être certain que vous aurez des pousses de bambou.
La portion de chaque assiette est petite, ce qui vous donne toute la variété des mets les plus emblématiques du Japon, comme ce bœuf A5 wagyu Osaki, une sorte de bovin réputé pour sa richesse en matière grasse et sa tendreté suprême.
Cette viande primée est si fraîche qu'elle peut même être consommée comme sushi à la viande.
Si vous allez à Koju, vous pourrez également vous laisser tenter par un unagi parfaitement grillé (anguille japonaise à l’eau douce), qui est un autre mets japonais que vous devriez essayer! Le unagi bien fait est dodu et juteux à l'intérieur et un peu croustillant à l'extérieur.
Les sushis et les sashimis font presque toujours partie du cours. Ici, vous pouvez voir de beaux sashimi uni (oursins) sur le bœuf wagyu. La combinaison est exquise.
Vous obtenez également un dessert de saison, composé généralement de fruits japonais de saison doux, préparés avec simplicité. Kaiseki est en fait une cuisine simple qui met l'accent sur la qualité des ingrédients et l'harmonie des goûts naturels.
Tabikamome
Amoureux de la culture alimentaire japonaise. Aime explorer de nouveaux domaines et découvrir les spécialités locales.

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