Mis à jour le 27 mars 2019
0 Signet

Mikawa Zezankyo La cuisine tempura faite par le "dieu de la tempura"

Tokyo

Tetsuya Satome est un chef japonais excentrique, souvent qualifié de dieu de la tempura, rien de moins! Il est propriétaire du restaurant Mikawa Zezankyo dans la partie est de Tokyo. Si vous voulez voir ce qu'est le tempura haut de gamme, lisez cet article!

N'hésitez pas à suivre favy!

Mikawa Zezankyo

tendon
Bol tempura classique (tendon)
La tempura est un classique de la cuisine japonaise que presque tout le monde adore. Promenez-vous dans les rues de Tokyo et vous remarquerez qu'il y a beaucoup d'assemblages de tempura de style fast-food servant des quantités satisfaisantes de garnitures à la tempura sur un bol de riz (appelé "tendon") pour pas cher. Ainsi, pour les visiteurs du Japon, le tempura a tendance à être considéré comme un plat réconfortant.
Le fait est que le tempura, tout comme les sushis, peut être étonnamment haut de gamme en fonction de la qualité des ingrédients et des compétences du chef.

Tetsuya Satome, propriétaire et chef du restaurant Mikawa Zezankyo à Koto-ku, à l'est de Tokyo, est l'un des chefs qui a solidement préservé le titre d'honneur de la cuisine tempura.

Son obsession depuis des décennies pour la fabrication de la tempura parfaite lui a valu le titre de "tempura-no kamisama" au Japon, ce qui se traduit par le dieu tempura.
Son petit restaurant avec seulement 10 sièges est situé à l’adresse suivante. Il se trouve à 8 minutes à pied de la gare de Monzennakacho.
En franchissant la porte coulissante, la première chose qui vous frappera sera le décor très peu conventionnel qui reflète la personnalité de Satome.
Vous ne trouvez pas de chapeaux de cow-boy décoratifs au plafond de nombreux autres restaurants haut de gamme à Tokyo!
Quant à la cuisine, "parfois, il vaut mieux s'en tenir à la tradition" pourrait être la devise du dieu tempura. Sa cuisine fait partie de la catégorie Edomae, ce qui signifie qu'il utilise les ingrédients locaux qui étaient disponibles pour les habitants de Tokyo il y a 150 ans. À l'époque, dans le Japon féodal, Tokyo était connue sous le nom d'Edo et la plupart des fruits de mer provenaient de la baie de Tokyo.

Une autre caractéristique de l’Edomae est que vous voyez le chef cuisiner et le servir un morceau à la fois.
Ce que la plupart des gens ont quand ils visitent Zezankyo, c'est le cours "omakase" (laissez le chef cuisinier), qui coûte 18 000 ¥ pour le dîner. Vous serez servis successivement dans des morceaux de tempura de légumes et fruits de mer de saison accompagnés de suimono, une simple soupe à la japonaise.
Un élément que les clients attendent avec impatience est le tempura de l'anago (anguille d'eau salée). Ceci est dit être la spécialité du chef. Les morceaux d'Anago tempura sont charnus et juteux à l'intérieur, tandis que le revêtement croustillant contrastant crée la différence de texture parfaite.
Celui-ci est un "uni", ou oursin, enveloppé dans une feuille de perilla, ce qui est un autre point fort du parcours. Uni a un umami océanique incomparable et leur texture crémeuse est divin. Imaginez cela avec le parfait revêtement tempura léger et le goût frais à base de plantes de perilla. C'est juste le tempura parfait.

Tetsuya Satome est à tempura ce que Jiro Ono est à sushi au Japon. Ce dernier est parfois appelé le dieu du sushi. Ils sont tous les deux légendes vivantes. Donc voilà, si vous avez beaucoup d'argent à dépenser, vous devez absolument essayer cette incroyable cuisine du dieu tempura!
Tabikamome
Amoureux de la culture alimentaire japonaise. Aime explorer de nouveaux domaines et découvrir les spécialités locales.

Posts tendance

1

12 choses à faire à Dotonbori (près du signe de Glico Man), Osaka

Osaka City
2

10 meilleurs sakés au Japon à connaître!

3

Have You Heard of 'Okinawa Soba?' (Okinawa's Local Ramen)

4

Menu spécial McDonald's japonais et prix

5

Meilleurs endroits pour essayer les célèbres crêpes moelleuses japonaises à Tokyo!

Tokyo
Plus de messages tendance

Recommandé pour vous!

1

Le ramen le plus chic de Ginza propose du bœuf Wagyu et vaut 1 500 ¥!

favy
2

Coconut Glen's Coconut Ice Cream is a Must-Try in Omotesando!

favy
3

[Kyoto] Try Real Sumo Wrestler's Shabu-Shabu at 'Ton Shabu Hide!'

favy
4

RECORD BAR analog: the BEST music bar in Tokyo with a retro vibe

favy
5

Standing Yakiniku Restaurant Jiromaru Has Some Amazing Meats to Try!

favy

Publications en vedette

Restaurants étoilés Michelin à Tokyo et dans tout le Japon | Guide | Réservation

Restaurants halal au Japon!

Choses à faire au Japon dans toutes les régions!

Plus d

Événements

La nuit des zombies de Sanrio Puroland

Juin 08, samedi ~

Vintage Sake Renaissance 2019

21 avril, dimanche ~

Tags tendance