Updated: April 15, 2019
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Qu'est-ce que Dango? Tout ce que vous voulez savoir + recette!

Kyoto

Qu'est-ce que Dango? En quoi est-ce différent du mochi? Le mangez-vous chaud ou froid? Ca a quel goût? Quels types sont là? Où puis-je en obtenir? Comment faire du dango? Toutes ces questions seront répondues!

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Qu'est-ce que Dango?

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Yomogi anko dango et kinako dango
Le dango est un bonbon japonais à base de riz qui est populaire comme aliment du festival, bien qu'il puisse être apprécié toute l'année. Le dango lui-même est une boule de riz gluant qui est généralement emboîtée en bouquets de 3 à 5 sur un bâton.

Quelle est la différence entre dango et mochi?

Dango et mochi peuvent tous deux être décrits comme des gâteaux de riz gluant. La différence vient de la façon dont les gâteaux de riz sont fabriqués.

Le mochi est préparé en faisant cuire à la vapeur une variété spéciale de riz sans gluten appelée mochigome (米), puis en la pilant jusqu’à ce qu’elle devienne un gâteau moelleux, extensible et collant (mochi) qui peut être transformé en une variété de formes.

Dango, quant à lui, est obtenu en ajoutant de l’eau à la farine de riz sans gluten et en mélangeant jusqu’à ce qu’elle devienne pareillement élastique. Le mélange collant peut ensuite être transformé en boules et cuit à la vapeur ou bouilli.

Les produits résultant des deux méthodes sont sans aucun doute similaires, et pour quelqu'un qui n'a pas grandi en mangeant du mochi et du dango, ils peuvent sembler être fondamentalement la même chose. Cependant, tout Japonais vous dirait tout de suite qu'il n'est pas ...
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Faire du dango
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Faire mochi

Quel est le goût de dango?

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Le dango ordinaire lui-même n'a pas vraiment le goût du tout. Il est parfois légèrement sucré avec du sucre, mais sinon, il a juste un goût de riz. Ce qui le rend si génial, c’est la texture élastique, ni trop douce, ni trop ferme qui rend la prise d’une bouchée si merveilleuse.
Les dango Sanshoku / Hanami (rose, blanc et vert) sont parfois parfumés au shiso rouge (pour le dango rose) et à l'armoise ou au thé (pour le vert), mais ils sont plutôt doux.

Types de dango

Le dango est généralement servi sur un bâton comme aliment de rue, mais vous le trouverez également dans un bol ou inclus dans divers desserts. Voici une liste de certains des styles les plus populaires de dango.

Midarashi (mitarashi) dango (ら し 子)

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Midarashi (ou mitarashi, selon la région où vous vous trouvez), le dango est le type de dango le plus populaire au Japon. Les dango sont enrobés d'une sauce à base de soja à la fois salée et sucrée. Parfois, le dango est grillé avant d'être enduit, parfois après, et parfois pas du tout. Ce délicieux dango est facile à trouver n’importe où, même au supermarché ou au dépanneur!

Sanshoku dango 三 色 子)

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Le dango sanshoku (tricolore) a une apparence distincte et constitue un autre type de dango populaire. Ce type de dango est également appelé hanami dango (hanami signifie littéralement "regarder les fleurs" et désigne spécifiquement l'observation des fleurs de cerisier).

De nos jours, beaucoup de ces dango seront colorés avec un colorant et leur saveur sera la même. Toutefois, les magasins traditionnels continueront à utiliser des ingrédients naturels pour colorer et ajouter une saveur subtile au dango. Le rose est traditionnellement teint avec du shiso rouge et le vert est traditionnellement teinté de l'armoise japonaise.

Dango azukian (小 団 子)

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Le dango azukien (plus communément appelé anko dango) est recouvert d'une délicieuse couche sucrée de pâte de haricots rouges.

Kinako dango (こ 子

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Le Kinako dango est enrobé d'une fine couche de poudre de soja riche et noisetée. Miam.

Zunda dango ず 子 子)

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Zunda dango n'est pas la tasse de thé de tout le monde, mais les gens qui l'aiment l'adorent vraiment. Le revêtement vert épais est une pâte à base d'edamame.

Yomogi dango よ 子 子)

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Yomogi dango est fabriqué à partir de l'armoise japonaise, ce qui lui confère sa couleur verte et sa saveur légèrement herbacée (je sais que ça ne sonne pas très bien, mais que c'est bon, vraiment!)

Goma dango ご 子 子 oma

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Goma (graine de sésame) dango est un peu différent des autres dangos énumérés ci-dessus. Celui-ci est généralement rempli de pâte de lotus, de pâte de haricots rouges sucrés ou de pâte de sésame noir. Il est ensuite enrobé de graines de sésame et frit.

Goma dango est populaire au Japon, mais est vraiment un bonbon chinois (en réalité, le dango en général est originaire de Chine, mais les dangos énumérés ci-dessus font maintenant partie de la tradition japonaise).

Où puis-je obtenir du dango?

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Si vous vivez au Japon ou si vous êtes en visite, il est facile de mettre la main sur du dango. Dirigez-vous vers une rue commerçante de Shotengai, le wagashiya local (magasin de bonbons japonais), ou passez simplement dans un magasin de proximité. Si vous avez la chance d’aller à un festival, cherchez les stands de nourriture et obtenez votre dose de dango.

Pour ceux d'entre vous qui vivent dans un autre pays, cela peut être un peu plus compliqué. Si vous avez la chance d’avoir un supermarché japonais dans votre ville, ils auront probablement du dango à vendre quelque part dans le magasin. Sinon, vous pouvez essayer de créer le vôtre! Voir la recette ci-dessous.

Recette Mitarashi Dango

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Puisqu'il peut y avoir quelques essais et erreurs impliqués, j'ai fait cette recette est pour un assez petit lot de dango. Une fois que vous obtenez un bon résultat, n'hésitez pas à doubler ou à tripler le lot selon les besoins.
Vous pouvez également essayer de griller votre dango avant de les enduire de sauce pour obtenir une saveur de cuisine de rue!

Étape 1: Faites le dango

INGREDIENTS:
-100 grammes de mochiko (farine de riz gluant)
- ~ 80 à ~ 90 grammes d'eau tiède (commencez avec moins, ajoutez plus si vous en avez besoin)

1. Mélangez progressivement l'eau dans le mochiko (à l'aide d'une cuillère, de vos mains, de vos pieds, etc.)
Continuez à ajouter et à mélanger jusqu'à ce que la pâte ait une élasticité similaire à celle de votre lobe d'oreille. Cela peut prendre un peu d’expérimentation pour réussir, mais ganbatte! (Fais de ton mieux!)

2. Former la pâte en petites boules (dango)

3. Laisser tomber le dango dans une casserole d’eau bouillante et attendre qu’il flotte à la surface (environ 5 minutes).

4. Retirez le dango du pot au fur et à mesure qu’ils apparaissent à l’aide d’une écumoire et mettez-les de côté. Si vous avez des brochettes en bois, vous pouvez incliner le dango si vous le souhaitez, sinon mettez-les dans un bol pour en déguster à la cuillère!

Étape 2: faire la sauce

INGREDIENTS:
-40 grammes d'eau
-20 grammes de sauce de soja (de préférence une belle sauce de soja ouverte au cours du dernier mois)
-20 grammes de sucre
-1/2 cuillère à soupe d'un épaississant tel que l'amidon de pomme de terre ou l'amidon de maïs

1. Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole ou une casserole et placez sur feu moyen-doux

2. Remuez continuellement en veillant à ne pas brûler la sauce.

3. Cuire jusqu'à ce que la sauce atteigne l'épaisseur souhaitée. J'aime une sauce épaisse, de type gelée, mais d'autres préfèrent une consistance glaçante. Faites-le comme vous l'aimez!

4. Versez la sauce sur le dango et dégustez!

Remarque: si la sauce est trop salée ou trop sucrée à votre goût, ajustez simplement le ratio de sauce soja et de sucre
DeLong
Je vis dans l’ouest de Tokyo et passe tout mon temps à penser à la nourriture et à faire de l’escalade.

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