Mis à jour le 30 juillet 2019
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Sushi Shin à Tokyo pour certains des meilleurs sushis du monde

Roppongi

Le restaurant étoilé au Michelin est connu au Japon et même dans le monde pour ses sushis exceptionnels. Pour une expérience de sushi haut de gamme au centre-ville de Tokyo, c'est l'un des meilleurs choix qui soient.

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Sushi Shin

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Caché dans une rue de Nishi Azabujuban, à Tokyo, ce étoilé Michelin sert de beaux sushis! Très populaire parmi les célébrités japonaises et les étrangers, ce restaurant de sushi haut de gamme offre une expérience de sushi de premier ordre.

Laissez simplement tout au chef - c'est ce que l'on appelle suivre le cours japonais «omakase» - plutôt que de choisir chaque neta (garniture) par vous-même. Le chef sait comment s'y prendre avec les meilleurs ingrédients de saison. Il a votre dos, alors ne vous inquiétez pas, faites-lui savoir ce que vous ne pouvez pas manger et il rendra votre visite inoubliable.

Cours Omakase

Voici quelques belles créations que vous pourriez trouver dans le cadre de votre parcours omakase. Les morceaux sont servis un à la fois et vous êtes censé manger peu après leur présentation.
C'est ce qu'on appelle shirako, ou œufs mous. C'est vraiment crémeux et agréable et considéré comme une délicatesse japonaise rare.
Regardez le gloss sur cette palourde rouge, indiquant une fraîcheur étonnante. Il est parfaitement coupé et placé autour d'un petit morceau de shari (riz à sushi). Dans les restaurants de sushis haut de gamme comme celui-ci, vous n'avez même pas besoin de tremper vos sushis dans de la sauce de soja, car la quantité idéale y est déjà appliquée.
L'oursin, ou "uni" en japonais, est incroyablement délicieux. Tout comme le shirako, il est doux et crémeux. Il a également une saveur et une douceur océaniques incomparables. Tant de Japonais considèrent celui-ci comme leur type de sushi préféré. Vous saurez pourquoi si vous y goûtez! Il existe une gamme de qualité dans uni; certaines ne sont pas si fraîches et leur goût peut être décevant, mais celles servies au Sushi Shin sont remarquablement fiables.
Un sushi nigiri avec une belle crevette énorme comme un neta! Remarquez que le riz a une teinte rougeâtre. C'est parce que le vinaigre de riz rouge est utilisé, ce qui en fait le style traditionnel Edo. Il a un parfum plus fort que le vinaigre blanc et est considéré comme étant de qualité supérieure.
Vous pourriez obtenir des œufs de saumon servis comme accompagnement. Ces petites boules orange brillantes sont presque trop belles pour être mangées. Ils éclatent dans votre bouche, libérant une délicate saveur d'umami océanique.
Vous aurez probablement aussi du sushi au thon servi. En règle générale, plus la partie est grasse, plus elle est précieuse. C'est le "otoro", la partie la plus grasse du thon. Vous pouvez voir qu'il est de couleur plus claire. Il est si doux qu'il fond dans la bouche comme du beurre.
Le chef sert habituellement un bon équilibre de sushis «shiromoi» (chair blanche) et «akami» (chair rouge). Les Shiromi comme celui-ci sont généralement moins gras et ont une texture légèrement plus dure. C'est bien d'alterner entre les deux.

Et combien cela vous coûtera-t-il?

Comme on peut s'y attendre d'un restaurant étoilé Michelin, le prix pour y manger n'est pas bon marché. Attendez-vous à payer entre 10 000 et 15 000 ¥ pour le déjeuner et jusqu'à 30 000 ¥ pour le dîner. La qualité est sans aucun doute étonnante, alors si vous pouvez vous le permettre, pourquoi ne pas essayer pour une occasion spéciale.
Tabikamome
Amoureux de la culture alimentaire japonaise. Aime explorer de nouveaux domaines et découvrir les spécialités locales.

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