Mis à jour le 31 juillet 2019
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Kiyama propose une expérience Kaiseki étoilée au guide Michelin à Kyoto

Kyoto City

Vous cherchez une cuisine exquise kaiseki à Kyoto? Alors Kiyama pourrait être le meilleur endroit où aller! Le jeune chef Yoshiro Kiyama a reçu une étoile Michelin après seulement un an d'activité.

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Kiyama

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Le Kiyama est un restaurant japonais kaiseki étoilé au Michelin, situé à 5 minutes à pied de la gare Marutamachi à Kyoto.
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Chef Yoshiro Kiyama
Le chef Yoshiro Kiyama est né en 1981 dans la préfecture de Gifu. Après avoir acquis 15 ans d'expérience au prestigieux restaurant 'Wakuden', il a créé 'Kiyama' en 2017. Le restaurant a rapidement attiré l'attention et lui a valu des critiques élogieuses d'épicuriens du Japon et de l'étranger.
À l'ouverture de Kiyama, il ne lui fallut qu'un an pour acquérir une prestigieuse étoile Michelin.
L'intérieur aux lignes pures et à base de bois du restaurant est si chaleureux et relaxant. Il y a un comptoir de 9 places et deux tables pour les groupes de 4 à 7 personnes dans des salles privées.

Cours de kaiseki

Le Kaiseki est souvent considéré comme l'un des types les plus raffinés de la cuisine japonaise. Il consiste en un cours au cours duquel de petits plats vous sont servis un à la fois. La présentation et la disposition de chaque ingrédient sont tout aussi importantes que le goût. Les ingrédients de saison étant principalement utilisés, les parcours changent en fonction de la période de l'année.

Le chef Kiyama est tellement attaché aux ingrédients qu'il utilise que même l'eau est tirée de son propre puits.
Son dashi, élément essentiel de la cuisine japonaise qui donne le goût de l'umami, est fait maison à partir de poisson séché.
Ce tempura exquis est fabriqué à partir de «anago», ou anguille congelée, qui a été bouillie puis frite. L'extérieur est parfaitement net et l'intérieur est doux. Vous êtes susceptible de trouver cela pendant un cours de kaiseki d'été.
Au cours d'un cours de kaiseki, il vous sera probablement servi une variété d'aliments grillés, cuits ou servis crus. Cet uni-don incroyablement frais (oursin cru sur un lit de riz) illustré ici est servi comme dernier plat salé.
Le dessert léger est généralement composé de fruits frais de saison japonais haut de gamme.

En terminant ...

Vous allez adorer l'expérience kaiseki du chef Kiyama. C'est l'un des nouveaux restaurants les plus en vogue à Kyoto.

Les déjeuners coûtent environ 10 000 ¥ et les dîners vont de 15 000 à 20 000 ¥.
Tabikamome
Amoureux de la culture alimentaire japonaise. Aime explorer de nouveaux domaines et découvrir les spécialités locales.

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