Mis à jour le 31 juillet 2019
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«Jushu», un restaurant kaiseki 2 étoiles au Guide Michelin à Tokyo

Roppongi

Lien de réservation inclus dans cet article! Vous voulez essayer le summum de la cuisine traditionnelle japonaise. Alors, la cuisine kaiseki de Jushu pourrait être ce que vous cherchez!

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Jushu

Le Jushu est un restaurant étoilé au guide Michelin situé à Nishiazabu, à 10 minutes à pied de la gare d'Omotesansdo (sortie A5). Il est spécialisé dans la cuisine kaiseki.
Il est isolé dans un quartier calme et la salle à manger ne comprend que cinq sièges et deux tables à deux places. C'est le restaurant idéal pour passer un moment de détente entre rendez-vous ou avec des amis dans un cadre agréable et confortable.

La cuisine kaiseki de Senzaki-san

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Chef Senzaki
Fort de son admiration pour la cuisine japonaise traditionnelle connue sous le nom de «washoku», le chef Senzaki a décidé de consacrer sa carrière à la création d'une cuisine exceptionnelle, le kaiseki, qui est sans doute la cuisine japonaise dans sa forme la plus raffinée. Il se compose de petites créations délicates et belles servies une à une aux invités. Les plats sont généralement une référence à la saison en cours et seuls des ingrédients de première qualité sont utilisés.

Il n’ya qu’une option au menu: le cours «Omakase» (laissez-le au chef) à 15 000 ¥. Ce n'est pas bon marché, mais pour la région, ce n'est pas si cher non plus.
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Dans la cuisine kaiseki, les plats ne sont souvent que légèrement assaisonnés, laissant ainsi toute la saveur naturelle des ingrédients de saison. Vous serez surpris par les plats simples et savoureux de kaiseki aux légumes du chef Senzaki.
Les sushis sont également servis, le plus souvent comme une entrée ou un plat d’accompagnement. Encore une fois, seul le neta (nappage sushi) de qualité supérieure est utilisé.
Le plat principal du kaiseki est généralement mijoté. C'est aussi la spécialité de ce restaurant kaiseki. C'est unagi, une sorte d'anguille d'eau douce, servie le plus souvent grillée mais celle-ci est préparée dans un bouillon avec le parfait umami. Vous comprendrez pourquoi c'est un restaurant 2 étoiles Michelin une fois que vous y goûtez.
Le repas se termine avec un monaka, qui consiste en des gaufres avec de la crème glacée en sandwich. Vous allez adorer ce dessert traditionnel simple!

En terminant ...

Certes, ce restaurant n’est pas bon marché, mais l’expérience et la qualité de la cuisine de Jushu se situent à un autre niveau, même par rapport à d’autres restaurants haut de gamme de la région.

Notez que le chef Senzaki adaptera son parcours aux exigences alimentaires particulières et aux préférences de ses invités.
Tabikamome
Amoureux de la culture alimentaire japonaise. Aime explorer de nouveaux domaines et découvrir les spécialités locales.

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