Tachigui Yakiniku Jiromaru
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Le restaurant permanent Yakiniku, Jiromaru, a des mets extraordinaires à essayer![PR]

Ueno

Jiromaru est un restaurant yakiniku tachigui (stand and eat) situé à Okachimachi, près du parc d'Ueno, dans le centre de Tokyo. Le chef est un expert du bœuf et ne choisit que des coupes de viande de la plus haute qualité à servir chaque jour. Si vous êtes curieux de connaître le tachigui ou si vous voulez essayer des wagyu de haute qualité à un prix abordable, Jiromaru vaut vraiment le détour!

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Jiromaru: Yakiniku génial qui mérite d'être debout

Standing_at_jiromaru
Avez-vous déjà entendu parler des restaurants tachigui (ち 食)? À Tokyo, dans l’espace limité, vous trouverez des restaurants permanents dans toute la ville. C’est généralement le lieu idéal pour un employé de bureau occupé qui veut prendre une bouchée rapide et savoureuse au déjeuner ou au dîner et dont le prix est généralement très abordable. 'Jiromaru' à Okachimachi, près du parc Ueno, est un restaurant tachigui spécialisé dans les barbecues japonais! Le chef cuisinier est un spécialiste de la viande qui choisit chaque jour les meilleures coupes de viande et les sert à la tranche pour que les clients puissent cuisiner sur un gril à poser personnalisé. C'est une expérience entièrement japonaise qui offre un moyen simple et rapide de déguster des coupes de viande de très haute qualité (y compris le A5 wagyu!).

Commander chez Jiromaru

Tencho_handing_meat_to_the_customer
La viande proposée à Jiromaru change tous les jours en fonction de ce que le chef juge suffisamment qualitatif pour être acheté et servi. Des panneaux en bois sont accrochés au mur pour indiquer les coupes disponibles ce jour-là et vous pouvez commander votre viande préférée à la tranche! Si vous ne pouvez pas lire les affiches japonaises, des menus en anglais ou en chinois décrivent chaque morceau de viande et correspondent aux affiches en bois, vous permettant de commander facilement.
menu_in_inglish
Menu anglais pratique
Si vous ne savez pas quoi commander, vous pouvez simplement regarder les viandes assises derrière le verre plus frais et indiquer ce qui est beau!
jiromaru_meat_and_menu
Le prix d'une tranche de viande varie de seulement 30 yens pour les intumes à 300 yens pour les coupes de la meilleure qualité, y compris le wagyu de rang A5 (le rang le plus élevé étant celui de A5). Cela signifie que vous pouvez essayer une grande variété de viandes, y compris des wagyu super premium pour un prix très raisonnable! Au fur et à mesure que vous commandez chaque viande, le chef découpera des tranches dans le morceau de viande fraîche et vous les servira dans une assiette. Vous pouvez ensuite le griller vous-même à votre guise sur le petit gril au comptoir! Essayez plusieurs coupes différentes ou commandez plus de celles que vous aimez et continuez à manger jusqu'à ce que vous soyez rassasié!
chef_cutting_the_meat_at_jiromaru
La viande est servie déjà assaisonnée. Le chef recommande donc aux clients de la faire griller et de la manger telle quelle, sans ajouter de sauce ni de sel. Cela permet au mangeur de profiter de toutes les merveilleuses complexités gustatives qui distinguent chaque morceau de viande.
sauces_and_salt
Le sel, le ponzu et la tare sont disponibles, mais croyez-moi, vous n'en aurez pas besoin!

Viandes à essayer

Quelques ensembles de dégustation sont disponibles si vous ne savez vraiment pas quoi commander. Sinon, voici quelques recommandations particulièrement délicieuses:

A5 Wagyu

A5_wagyu
(# 18) A5 'Tatebara' ou 'Short Plate' (viande des côtes), 300 ¥ / tranche
L'A5 est le rang le plus élevé du wagyu (bœuf japonais) et il y a presque toujours au moins un morceau de viande A5 disponible à Jiromaru (parfois, il y a même du bœuf Kobe si vous êtes chanceux). Nous avons essayé le numéro 18, le «Short Plate» A5, qui est une coupe spéciale de viande des côtes.
tatebara_grilled
Il suffit d'une légère cuisson
La viande est divinement douce et la graisse abondante fond dans la bouche. C'est une bouchée remplie d'umami de paradis corpulent qui est exceptionnelle. Assurez-vous de ne pas griller les plus belles coupes de viande trop longtemps! Environ 20 secondes de chaque côté devraient suffire. Le wagyu de haute qualité se déguste rarement.

A4 Aitchbone

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(# 8) A4 'Ichibo' ou 'Aitchbone', 300 ¥ / tranche
Le chef a gentiment expliqué que, même si le wagyu A5 est le plus cher, de nombreux japonais préfèrent la teneur légèrement inférieure en gras du wagyu A4, ce qui peut ajouter encore plus de complexité à la saveur et à la texture de la viande. Cette coupe d'Aitchbone au format A4 en était un excellent exemple.
ichibo_on_the_grill
L'aile A4 a une belle douceur, mais avec une saveur plus charnue que la coupe courte de la plaque A5. Les deux étaient incroyables mais uniques à leur manière.

Langue

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(# 33) Pointe de la langue, 220 ¥ / tranche
Il existe actuellement 4 coupes de langue différentes chez Jiromaru; la base, le milieu, le haut et la pointe. Nous avons eu la chance d'essayer les quatre, mais le bout de la langue s'est démarqué par sa merveilleuse texture moelleuse et son goût équilibré. Une pincée de citron est un accent parfait.
Tongue_Tip
La langue doit être grillée un peu plus longtemps que les coupes de viande plus fines.

A4 Bottom Round

bottom_round_steak
(# 10) A4 ronde du bas, 270 ¥ / tranche
La recommandation du chef ce jour-là était la "ronde du bas", qui était joliment vieillie, comme en témoignait l'anneau de décoloration autour des morceaux de viande.
Sotomomo_grilling
Cette coupe est très équilibrée, avec une saveur légèrement sucrée et une texture à la fois douce et caoutchouteuse qui est très satisfaisante à manger.

A4 Maru-Kawa

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(# 16) A4 'Maru-kawa' (viande de cuisse rouge), 270 ¥ / tranche
«Maru-kawa» est une coupe de la jambe d'une vache contenant beaucoup moins de graisse. Si vous voulez une bouchée de viande vraiment 'costaude', c'est celle qu'il vous faut!
marukawa_grilling
La saveur est profonde et charnue, comme un steak copieux de première qualité. Il est assez intéressant de comparer les coupes de viande marbrée aux coupes de viande rouge comme celle-ci.

Horumon

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«Horumon» assorti (abats) ¥ 50 à ¥ 80/2 pièces
«Horumon» est ce que les Japonais appellent «abats» ou les morceaux qui sont normalement jetés. Quel dommage, car ils sont en fait assez délicieux (pour certaines personnes). La photo ci-dessus montre (de gauche à droite) le cœur de bœuf, le foie de bœuf et la gorge de porc.
Grilling_meat_at_Jiromaru_tachigui
Ces pièces peuvent ne pas sembler trop appétissantes pour certaines personnes, mais l’essentiel est que vous pouvez les essayer ici à un prix avantageux! Pour entre 30 et 100 ¥, vous obtenez deux morceaux d'horumon. Les Japonais aiment manger le horumon en buvant, alors pourquoi ne pas essayer?

Miso Nikomi

miso_nikomi
'Miso Nikomi' (tender beef innards and vegies simmered in miso) ¥400
For just ¥400, you can order this hearty side of slow-cooked beef innards and root vegetables. It has a wonderful beef flavor and each bite is beautifully tender. It's the perfect dish to warm yourself up with in the wintertime!

Essayez «Hoppy» avec votre repas, une boisson super japonaise parfaite pour le yakiniku

Hoppy_pour
Hoppy Black, 450 ¥
Avez-vous entendu parler de 'Hoppy?' C'est une boisson japonaise au goût de bière! Lorsque vous commandez Hoppy, vous pouvez choisir entre «blanc» et «noir», qui diffèrent légèrement par la saveur (mais pas beaucoup). Le houblon vient dans une bouteille avec un verre à bière rempli d'une portion de shochu (une liqueur japonaise). Vous remplissez ensuite le verre avec Hoppy, mélangez-le et profitez-en!

Une fois le verre terminé, vous pouvez commander une recharge de shochu pour seulement 200 ¥ et la remplir à nouveau avec votre bouteille de Hoppy. De cette façon, vous pouvez généralement obtenir environ 3 verres d'une seule bouteille de Hoppy, ce qui vous permet d'économiser beaucoup d'argent si vous souhaitez boire plus d'un verre!

Le goût est quelque part entre une bière et un highball et est assez rafraîchissant. C'est peut-être le moyen idéal pour laver une bouchée de yakiniku!

Essayez Jiromaru pour du bœuf de haute qualité et une expérience exclusivement japonaise.

jiromaru_tencho
Jiromaru à Okachimachi est un endroit fabuleux pour goûter du bœuf vraiment exceptionnel à un prix très raisonnable. En plus de cela, vous pouvez également faire l'expérience du «tachigui», se tenir et manger, qui est un morceau intéressant de la culture japonaise. Le magasin est ouvert à partir de 11h30, ce qui pourrait être une excellente option pour le déjeuner ou il est ouvert tard dans la nuit (jusqu'à 5 heures du matin, du lundi au samedi), ce qui en fait un lieu à inclure dans votre soirée.

La prochaine fois que vous serez dans la région de Ueno, jetez-y un coup d'œil!
favy
Des nouvelles gastronomiques et des guides gastronomiques pour le Japon! Nous vous apportons quelques-uns des plus beaux moments qui se passent autour des restaurants au Japon.

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