Mis à jour le 15 août 2019
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Seulement 4 magasins de ramen au Japon ont une étoile Michelin. Les voici:

Parmi les milliers et les milliers de restaurants de ramen à travers le Japon, seuls quatre ont mérité l'honneur spécial d'une étoile Michelin. Si vous êtes curieux, nous avons présenté ces quatre magasins ci-dessous!

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Michelin Ramen

Le ramen est probablement le plus populaire de tous les aliments japonais. Cependant, le plat de soupe emblématique des nouilles japonaises n’est en aucun cas un repas sophistiqué ou sophistiqué. La plupart des bols de ramen coûtent moins de 1 000 ¥ et sont consommés rapidement à un petit comptoir comme un repas rapide. peine de bien manger. En effet, malgré les milliers de délicieux restaurants de ramen à travers le Japon, seuls 4 ont réussi à obtenir la reconnaissance du Guide Michelin et à se voir attribuer une étoile. Ces restaurants sont présentés ci-dessous.

Remarque: il existe de nombreux magasins de ramen répertoriés dans le Guide Michelin comme étant les lauréats du prix «Bib Gourmand» ou «Plaque Michelin», mais cet article est limité aux quatre magasins qui ont obtenu une véritable étoile.

Sobahouse Konjikihototogisu (Sobahouse 不如 帰)

https://ramendb.supleks.jp/s/110592.html
Soba House Konjikihototogisu est le membre le plus récent du club de ramen étoilé Michelin (à partir de 2019). Le magasin est situé dans le quartier de Shinjuku à Tokyo, à côté de Shinjuku Gyoen (le «parc central» de Shinjuku). Le plat signature de la boutique, illustré ci-dessus, est un ramen au sel avec une base de palourde. Les garnitures comprennent un incroyable chashu, de l'huile de truffe blanche et des champignons porcini à la sauce aux baies. Les nouilles sont faites à la main et incorporent un mélange de blé japonais moulu à la pierre.
Le magasin fonctionne normalement en semaine, mais dispose d’un système de billetterie le samedi et les jours fériés. Les tickets pour le déjeuner sont disponibles à partir de 10h et les tickets pour le dîner à partir de 15h30.
Ne manquez pas ce bol pendant que vous êtes à Shinjuku!

Nouilles Soba Japonaises Tsuta (Nouilles Soba Japonaises)

https://ramendb.supleks.jp/s/54957.html
Le maître cuisinier Onishi Yuki a ouvert Tsuta dans le district de Sugamo à Tokyo en janvier 2012. Depuis son ouverture, Tsuta a reçu de nombreux prix et a été adoré par les critiques gastronomiques et les écrivains célèbres, tous deux de loin. Puis en 2015, le restaurant japonais Soba Noodles a reçu une étoile Michelin. Cela a fait de Tsuta le premier restaurant de ramen au monde à recevoir une étoile Michelin.

Le Shoyu Ramen utilise une sauce de soja affinée pendant 2 ans par un brasseur spécialisé de la préfecture de Wakayama, dans le sud-ouest du Japon. En combinant des palourdes asari et du poulet, Chef Onishi a été en mesure de créer un bouillon de profils de saveur profonds. Le plat signature de Tsuta est le Shoyu Ramen à l'huile de truffe, vedette du spectacle. Si vous ne savez pas quoi acheter, cela devrait être votre premier choix!
Pour manger un Tsuta, il y a un peu de processus. Tout d’abord, vous devez arriver tôt et obtenir des billets de créneaux horaires, puis vous revenez à l'heure prévue pour votre ramen. Lorsque vous revenez à votre heure, votre dépôt vous est rendu, vous pouvez ensuite acheter les ramen via le distributeur automatique de billets. Les plats à base de ramen varient entre 1 000 et 2 000 yens, en fonction de celui que vous choisissez, ainsi que des garnitures, etc.

Gachi Soba Dojo (チ 麺)

https://ramendb.supleks.jp/s/81579.html
Le Gachi Soba Dojo est le seul restaurant étoilé Michelin en dehors de Tokyo. Il est situé dans la préfecture d'Aichi, dans une petite ville appelée Toyokawa. C'est certainement un peu plus difficile d'accès que les autres magasins de cette liste, mais ça vaut le détour. Le chef est un maître du dashi et concocte un bouillon irrésistible à base de poulet et de poisson, délicieux comme des ramen à la sauce soja ou au sel. Le restaurant n’est ouvert que pour le déjeuner et est très populaire. Prévoyez donc votre visite si vous avez l’intention de la visiter.

Sosakumenkobo Nakiryu (麺 工房 鳴)

https://ramendb.supleks.jp/s/57011.html
NAKIRYU est une petite boutique de ramen qui a ouvert ses portes en 2012 à Otsuka, Tokyo. Ils ont reçu une étoile Michelin en 2017, devenant ainsi le deuxième magasin de ramen étoilé Michelin. Leur signature "hommes de tantan" (々 麺), une sorte de ramen épicé, est célèbre et extrêmement délicieuse. Si vous êtes d'accord avec un peu d'épice, c'est certainement le produit à essayer. Une fois que vous avez pris votre premier verre, les nouilles vont vous étonner ... vous ne pourrez plus vous arrêter de manger! Les nouilles minces faites maison ont une texture parfaite, lisse et légèrement caoutchouteuse. La soupe est épicée mais crémeuse et incroyablement savoureuse avec divers épices et ingrédients. Pour ceux qui n'aiment pas les épices, le ramen à la sauce soja est également excellent.

Le magasin est extrêmement célèbre et bondé, alors attendez-vous à attendre plus d'une heure lors de votre visite. Heureusement, le magasin permet à ceux qui font la queue d'emprunter un parapluie en cas de mauvais temps!

Restaurants mentionnés dans cet article

    DeLong
    J'habite dans l'ouest de Tokyo et je passe le plus clair de mon temps à penser à la nourriture ou à l'escalade.

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