Mise à jour le 18 octobre 2019
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Etoile Michelin Kaiseki à Kyoto: 6 restaurants 1, 2 et 3 étoiles

Kyoto City

Kaiseki est la forme ultime de la cuisine japonaise. Un repas kaiseki se compose de nombreux petits plats élaborés qui présentent diverses techniques de cuisson et des ingrédients locaux. Kyoto abrite certains des meilleurs restaurants Kaiseki du monde et beaucoup ont reçu une étoile Michelin. Ceci est un guide pour 6 des meilleurs.

N'hésitez pas à suivre favy!

★ Jiki Miyazawa (き 宮 ざ)

https://gurunavi.com/fr/kahc400/rst/
Jiki Miyazawa est un restaurant kaiseki situé entre Karasuma et la gare de Kawaramachi. Malgré son étoile Michelin, les prix ici sont assez raisonnables, ce qui est merveilleux.

L'un des plats emblématiques de Jiki Miyazawa est le «tofu yaki goma», qui signifie tofu au sésame cuit au four. Il est composé de sésame, de kombu et de kudzu de grande qualité. Ce plat peut également être acheté en souvenir pour que vos amis de chez vous puissent goûter à la cuisine exquise de Kyoto.

Pour un restaurant 1 étoile Michelin, le déjeuner est étonnamment abordable. Des déjeuners sont proposés pour 3 500 ¥, 5 000 ¥ et 7 000 ¥. Le dîner coûte un peu plus cher et se situe entre 7 000 et 15 000 ¥. Vous pouvez goûter à une série de plats délicats et beaux à base d'ingrédients sélectionnés frais et de saison. Faites une réservation à l'avance si vous prévoyez y aller!
https://gurunavi.com/fr/kahc400/rst/
«Yaki Goma Dofu», l'un des plats emblématiques

★ Kiyama (山)

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Kiyama est un restaurant japonais kaiseki étoilé au Michelin, situé à 5 minutes à pied de la gare Marutamachi à Kyoto.
Le chef Yoshiro Kiyama est né en 1981 dans la préfecture de Gifu. Après avoir acquis 15 ans d'expérience au prestigieux restaurant 'Wakuden', il a créé 'Kiyama' en 2017. Le restaurant a rapidement attiré l'attention et lui a valu des critiques élogieuses d'épicuriens du Japon et de l'étranger.
À l'ouverture de Kiyama, il ne lui fallut qu'un an pour acquérir une prestigieuse étoile Michelin.

Le chef Kiyama est tellement attaché aux ingrédients qu'il utilise que même l'eau est tirée de son propre puits. Son dashi, élément essentiel de la cuisine japonaise qui donne le goût de l'umami, est fait maison à partir de poisson séché.

Kiyama est encore très nouveau et devrait gagner encore plus de succès dans le futur. Allez maintenant tant qu'il est encore possible d'obtenir une réservation! Les déjeuners coûtent environ 10 000 ¥ et les dîners vont de 15 000 à 20 000 ¥.
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Chef Kiyama

★ Gion Namba (な ん 波)

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Le restaurant étoilé Michelin Gion Namba, spécialisé dans la cuisine de Kyoto Kaiseki, est situé dans l'un des quartiers historiques les plus impressionnants du Japon: le quartier de Gion à Kyoto. Gion Namba n'est pas facile à trouver car il se trouve dans une ruelle, à l'écart de la rue principale Shijo. Soyez à l'affût d'une lanterne discrète au sol portant le nom du restaurant (園 な ん).

Le «Kyo Kaiseki» servi à Gion Namba est un type particulier de Kaiseki développé à Kyoto qui repose plutôt sur le goût naturel des ingrédients de base. Par conséquent, les plats ne sont assaisonnés que très légèrement, juste assez pour mettre en valeur l'umami naturel des aliments frais de saison.
En parlant de saisonnalité, une autre chose qui vous impressionnera sûrement si vous allez à Gion Namba est que beaucoup de plats sont décorés avec des fleurs qui font référence à la saison. Ce n'est peut-être pas un hasard si le chef Osamu Namba est également un maître de la composition florale japonaise. Kyo Kaiseki à Gion Namba est vraiment un régal pour tous les sens.

N'oubliez pas de faire une réservation!

★★ Mankamero (亀 楼)

https://gurunavi.com/fr/k047300/rst/
Le restaurant 2 étoiles Michelin Mankamero propose l'une des expériences culinaires traditionnelles les plus authentiques de Kyoto, avec son type de cuisine locale rare appelé Yusoku Ryori. Il existe quatre types de cuisine traditionnelle de Kyoto, et celle servie ici est la plus rare et sans doute la plus raffinée. Cela s'appelle 'Yusoku Ryori' (nourriture de la cour) et était littéralement la nourriture mangée par l'empereur et l'aristocratie. La cuisine propose une variété de légumes de saison et de fruits de mer présentés dans une succession de plats aussi beaux que savoureux.

La Mankamero a ouvert ses portes pour la première fois en tant que brasserie de saké en 1722 (sous un nom différent) avant de devenir un salon de thé servant de la nourriture. Le restaurant est maintenant exploité par sa 10e génération de successeurs qui se consacrent véritablement à la préservation de leur cuisine traditionnelle avec une philosophie de "fermeté, de sagesse et d'humilité", comme l'a déclaré le chef Takehiro Konishi.

Vous sentirez ce sens de l'histoire lorsque vous dînerez à Mankamero. Le magnifique intérieur traditionnel japonais est le cadre idéal pour savourer la cuisine raffinée de Kyoto proposée.
Les cours ici sont ¥ 10,000 et plus. Des options végétariennes / végétaliennes sont également disponibles.
mankamero_dining_room

★★ Nakahigashi (か ひ が)

https://www.soujiki-nakahigashi.co.jp/gallery
Le Nakahigashi est un restaurant 2 étoiles au Guide Michelin qui comprend un comptoir autour de la cuisine où le chef cuisinier Nakahigashi prépare des plats exquis sous le regard des invités. Le restaurant est axé sur l'utilisation des meilleurs ingrédients locaux. Le chef se rend dans les champs et les forêts où les produits proviennent de chaque jour pour en tirer le meilleur.

L'atmosphère ici est un peu différente de celle d'une salle privée plus traditionnelle, mais c'est ce que préfèrent de nombreux clients. Il est intéressant de pouvoir regarder le chef travailler et recevoir des explications sur chaque plat tel qu'il vous le sert. C'est vraiment un restaurant spécial qui devrait figurer en tête de liste!

Les cours coûtent 6 000 ¥ pour le déjeuner et 15 000 ¥ pour le dîner et changent tous les jours en fonction des ingrédients choisis par le chef. Assurez-vous de planifier au moins un mois à l’avance et de faire une réservation avant votre voyage!
https://www.soujiki-nakahigashi.co.jp/gallery

★★★ Kichisen

https://gurunavi.com/en/kahn900/rst/
Kichisen est l'un des sept restaurants de Kyoto à avoir reçu 3 étoiles au guide Michelin. Le restaurant sert un cours de Kyokaiseki extravagant et époustouflant. Pour ceux qui souhaitent découvrir le meilleur de la cuisine de Kyoto, le Kichisen est à la hauteur de ses attentes.

Le propriétaire et chef du Kichisen, Yoshimi Tanigawa, a commencé sa carrière à l'âge de 15 ans. Après avoir acquis de l'expérience auprès de nombreux chefs talentueux, il a finalement ouvert son propre restaurant, Kichisen, alors qu'il n'avait que 31 ans. Deux ans plus tard, en 1985, le restaurant a été transféré à son emplacement actuel, où il a depuis acquis un franc succès. De 2010 à 2013, le restaurant a reçu deux étoiles au guide Michelin, mais depuis 2014, Kichisen a reçu trois étoiles au guide Michelin chaque année.

La nourriture servie au Kichisen a des touches de technique moderne et de combinaisons de saveurs, mais elle est authentiquement japonaise et respecte la tradition de la cuisine kyokaiseki. Le Kyokaiseki est traditionnellement une affaire de végétarien, mais une viande de haute qualité se retrouve dans certains des plats servis au Kichisen. Chaque plat est présenté de façon magnifique et parfois fantastique et est un régal absolu.
Les prix des déjeuners et des dîners varient de 18 000 ¥ à 31 000 ¥, en fonction de votre extravagance. Faites une réservation longtemps à l'avance!
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    DeLong
    J'habite dans l'ouest de Tokyo et je passe le plus clair de mon temps à penser à la nourriture ou à l'escalade.

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