Mis à jour le 23 août 2019
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Pourquoi Osaka a-t-il si peu de magasins de ramen?

Osaka City

Osaka, la ville située au centre de la deuxième plus grande région métropolitaine du Japon, est étonnamment connue comme une terre en ruines. Bien sûr, vous pouvez y trouver de bons ramen si vous savez où chercher (voir ci-dessous), mais les magasins de ramen sont étonnamment rares par rapport au reste du Japon. Lisez la suite pour savoir pourquoi.

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Dans toutes les préfectures du Japon, Osaka est la troisième en ce qui concerne le rapport entre le nombre de magasins de ramen et le nombre d'habitants.

Il y a «Tokyo Ramen», «Sapporo Ramen» et «Wakayama Ramen», mais étonnamment, il n'y a pas de «Osaka Ramen».
Sur les 47 préfectures du Japon, Osaka se classe au 45e rang pour le nombre de magasins de ramen par 10 000 habitants. En ce qui concerne le montant moyen qu'un ménage dépense chaque année en ramen, Osaka se classe encore plus bas, à la 46ème place!
Osaka est connue pour sa culture vivante et vivante, mais les ramen ne s'y sont jamais pris comme partout ailleurs dans le pays. Pourquoi est-ce juste?

À Osaka, le plat de nouilles par excellence depuis plus de 400 ans est le udon, qui a régné comme le meilleur aliment des âmes pour Osakans. Puisqu'on peut déguster un bol d'udon pour environ 200 ¥, le prix beaucoup plus cher des ramen a semblé excessivement élevé pour les habitants d'Osaka, qui chérissent leurs mets délicieux et bon marché.

De plus, le dashi (bouillon) à base de konbu et de katsuo (bonite) est un aliment de base de la culture alimentaire d’Osaka. Le bouillon au poulet et à la sauce de soja des ramen classiques «chuuka soba» était donc trop peu familier pour satisfaire les goûts des habitants d’Osaka. En revanche, les bouillons plus riches tels que le tonkotsu et le miso étaient trop forts, dissimulant le goût du dashi.

De plus, Osaka est le lieu de naissance de 'Nissin', producteur des premières nouilles instantanées au monde. L'image du ramen en tant que nourriture instantanée est donc assez forte.
Toutes ces raisons expliquent pourquoi la culture des ramen n'a jamais vraiment pris son envol à Osaka.
https://ramendb.supleks.jp/s/5373/photo
'Osaka Black' ¥ 720
Au milieu du désert de ramen d'Osaka, on trouve encore de très bons ramen! L'un des magasins qui se démarque s'appelle «Kinguemon», qui, en 2007, s'est classé au premier rang des 31 948 boutiques de ramen sur le célèbre site de notation gastronomique japonais «Tabelog».
Le bol emblématique de la boutique est le «Osaka Black», un ramen à la sauce de soja noire avec une base de fruits de mer.
Le magasin a persévéré en cherchant à produire les meilleurs ramen shoyu du pays, même si beaucoup disaient qu'il ne serait jamais populaire là-bas.

Cette année, Kinguemon a célébré son 20e anniversaire. De nombreux chefs de ramen formés à Kinguemon commencent à ouvrir leurs propres magasins populaires qui commencent à donner vie à la scène des ramen à Osaka. Osaka ne devrait pas tarder à se transformer en véritable lieu chaud pour les ramen!
DeLong
J'habite dans l'ouest de Tokyo et je passe le plus clair de mon temps à penser à la nourriture ou à l'escalade.

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