Mis à jour le 11 septembre 2019
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Comment Tsukemen est-il devenu aussi populaire que Ramen?

Tsukemen (ramen plongeant) a connu un essor incroyable en popularité ces dernières années. Comment est-il devenu si populaire? La raison de son immense popularité aujourd'hui peut être attribuée à son créateur, Kazuo Yamagishi et à sa vision de la fabrication des ramen.

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Comment Tsukemen est-il devenu aussi populaire que Ramen?

De nos jours, le tsukemen est aussi populaire que les ramen. Pour preuve, il suffit de regarder l’un des innombrables magasins de tsukemen célèbres qui ont une file de clients en attente à la porte.
Tsukemen a été créé vers 1955 par un chef de ramen nommé Kazuo Yamagishi, qui dirigeait la boutique de ramen «Higashi Ikebukuro Taishoken» (池袋 大勝).

Soi-disant, M. Yamagishi avait l'habitude de verser de la sauce de soja et les restes de bouillon de ramen dans une tasse de thé dans laquelle il trempait ensuite des nouilles et le consommait pour son dîner. Un jour, un client furtif dans la cuisine a vu ce qu'il mangeait et lui a demandé de le servir la prochaine fois.
Peu de temps après, Yamagishi commença à servir ce qu'il appelait «Mori Soba» (nouilles empilées), qui comportait une assiette empilée de nouilles ramen pouvant être trempée dans de la soupe et mangée. Le «Mori Soba» a rapidement surpassé la popularité des ramen conventionnels et est devenu le best-seller.

En 1970, le boom des tsukemen a vraiment commencé. À partir de ce moment, au lieu de «mori soba», «tsukemen» devint le mot de choix pour décrire le plat. À peu près à la même époque, les apprentis qui avaient étudié sous la direction de M. Yamagishi ont commencé à ouvrir leurs propres magasins de ramen et les «tsukemen» ont commencé à entrer dans la société.

En 2007, M. Yamagishi a pris sa retraite et a clôturé «Taishoken» après 60 ans d'opération. Lors de son dernier jour de travail, plus de 500 clients se sont alignés pour manger ses célèbres tsukemen.

Cependant, un an plus tard, grâce aux demandes incessantes de passionnés, Taishoken a rouvert ses portes dans un lieu situé à seulement 100 mètres du magasin d'origine. Bien que M. Yamagishi ne soit plus le cuisinier en chef, on pouvait le voir régulièrement au restaurant, s'assurant que la saveur de la soupe était toujours juste.
https://ramendb.supleks.jp/s/12571/photo?page=1
'Higashi Ikebukuro Taishoken' 'Tokusei Mori Soba' ¥ 800
M. Yamagishi est décédé en 2015 après une belle carrière au cours de laquelle il a encadré plus de 100 apprentis!

La raison pour laquelle M. Yamagishi était si aimé de ses apprentis et la raison pour laquelle tsukemen pouvait se répandre et devenir si populaire dans tout le Japon était simple: M. Yamagishi était généreux pour partager avec ses apprentis tout ce qu'il savait au sujet de tsukemen.

Alors que de nombreux chefs de ramen gardent le secret sur leurs recettes et leurs méthodes, M. Yamagishi a toujours été ouvert sur tout ce qu’il a fait, préférant partager ses connaissances et ses recettes. Il pensait à ses apprentis comme ses enfants et était heureux de les aider à réussir et à diffuser davantage les tsukemen dans tout le pays. La plupart des boutiques de tsukemen les plus populaires sont aujourd'hui dirigées par ces apprentis. La légende de M. Yamagishi perdure.

Si vous souhaitez essayer les tsukemen originaux, rendez-vous à Taishoken à Ikebukuro!
DeLong
J'habite dans l'ouest de Tokyo et je passe le plus clair de mon temps à penser à la nourriture ou à l'escalade.

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