Mis à jour le 29 août 2019
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Qu'est-ce que le 'Kyoto Ramen' et pourquoi est-il si riche?

Kyoto City

La cuisine de Kyoto est connue pour être légère et rafraîchissante, avec des saveurs douces et subtiles qui accentuent la saveur naturelle des ingrédients utilisés. Pourquoi alors, les ramen à la mode de Kyoto sont-ils si riches?

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Kyoto Ramen

Les personnes qui n'ont jamais essayé les ramen de Kyoto s'imaginent probablement qu'il est léger et délicat, un peu comme les autres aliments de Kyoto. Cependant, la réalité est que les ramen de Kyoto sont parmi les plus riches de toutes les variétés de ramen régionales au Japon et comprennent une soupe à la sauce de soja noire à fort impact.

Ramen est arrivé à Kyoto pour la première fois lorsqu'un stand de ramen est apparu devant la gare de Kyoto en 1938, vendant un plat de nouilles que les habitants de Kyoto n'avaient jamais vu auparavant. Le stand était exploité par un homme nommé 'Jo Eitei' (俤) originaire de la province chinoise du Zhejiang, au sud de Shanghai. Il a ensuite ouvert le restaurant «Shinpuku Saikan» (福), lieu de naissance de ce qui s'appelle maintenant «Kyoto Ramen». La riche soupe à la sauce de soja et aux fines tranches de viande est rapidement devenue extrêmement populaire et constitue à ce jour la base des ramen de Kyoto.
https://ramendb.supleks.jp/s/109/photo
'Chuka Soba' de Shinpuku Saikan ¥ 700
«Les ramen riches en sauce de soja originaux de Shinpuku Saikan ont engendré d'autres types de ramen, y compris un ramen à la sauce de soja à base de poulet avec de la graisse de porc ajoutée. Ce style de ramen a ensuite évolué pour devenir un ramen au poulet super épais, servi par un magasin de ramen appelé «Tenka Ippin». On fait bouillir ces ramen jusqu'à ce que la gélatine sorte des os et que des émulsions opacifiées donnent à la soupe une texture crémeuse et laiteuse. Les ramen de 'Tenka Ippin' étaient extrêmement populaires et se sont rapidement répandus dans tout le pays!
https://ramendb.supleks.jp/s/23/photo?page=1
Les ramen 'Kotteri' de Tenka Ippin, 700 ¥
Mais pourquoi juste des ramen aussi épais et riches sont-ils devenus la norme à Kyoto, où la plupart des aliments sont légers et délicats?
Selon une théorie, «Jo Eitei», le créateur du plat aurait eu des amis à Tokyo qui lui ont présenté la recette de la soupe à la sauce soja forte. De plus, contrairement à la soupe à base d'os de porc, la soupe à base d'os de poulet est plus susceptible de devenir épaisse à mesure qu'elle est bouillie. Les nombreuses universités de Kyoto ont peut-être aussi un lien avec la popularité des ramen, de nombreux étudiants de tout le pays venant étudier à Kyoto. La saveur à la fois bon marché et riche des ramen était un repas populaire pour les étudiants affamés.

De nombreux facteurs ont joué un rôle, et le résultat est des ramen riches et délicieux qui sont assez spéciaux. Heureusement, «Shinpuku Saikan», le lieu de naissance du premier ramen de Kyoto est toujours ouvert. Découvrez-le quand vous êtes à Kyoto!
DeLong
J'habite dans l'ouest de Tokyo et je passe le plus clair de mon temps à penser à la nourriture ou à l'escalade.

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