Mis à jour le 17 septembre 2019
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Tout à propos de 'Chashu', la délicieuse viande tendre trouvée au sommet de Ramen!

Qui n'aime pas les ramen? C'est probablement le plat le plus populaire au Japon et il est en passe de devenir le plat japonais le plus populaire en dehors du Japon. Le chashu est l'une des garnitures de ramen les plus omniprésentes. Il s'agit de tranches de viande tendres et savoureuses posées sur le bol. Cet article explique ce qu'est le chashu et aborde quelques-uns des types que vous trouverez dans le monde des ramen.

N'hésitez pas à suivre favy!

Qu'est-ce que Chashu?

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Si vous avez déjà eu un bol de ramen authentiques, vous avez probablement goûté au chashu, des morceaux de viande tendre émincés et tendres (généralement du porc) qui se posent sur les nouilles. Le chashu est l'un des nappages classiques de ramen que l'on peut préparer de différentes façons.

« Chashu » (チ ャ ー シ ュ ー) est comment le mot chinois « char siu » (叉 焼) est généralement rédigé en japonais. Le plat chinois d'origine est fait en prenant un gros morceau de porc sans os (ou autre viande) et mariner dans aromatiser avant griller dans un four ou sur une flamme.
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Chinois 'char siu'
Lorsque la tradition de fabrication du chashu a été introduite au Japon, c'était sa façon de le faire. Cependant, tout comme les ramen ont évolué pour devenir un plat typiquement japonais, il en a été de même du chashu japonais. Les chefs Ramen ont constaté que cuire la viande dans une casserole sur le feu au lieu de la rôtir permettait à la viande de devenir plus tendre et plus savoureuse. De nos jours, le mot japonais «chashu» fait référence à la version braisée du plat, alors que le mot «yakibuta» (豚) fait référence au chashu rôti à la chinoise.

Comment est fait le chashu

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Le chashu est généralement préparé en prenant un morceau de viande sans os (le plus souvent une poitrine de porc) et en le grillant pour saisir l'extérieur. Le chashu traditionnel a souvent une forme ronde, obtenue en enroulant la poitrine de porc en une bûche cylindrique et en la fixant avec de la ficelle, comme indiqué ci-dessus.
Chashu_Boiling
Le chashu est ensuite braisé pendant des heures dans un mélange d'assaisonnements qui comprend généralement une sauce de soja et un édulcorant tel que le miel ou le sucre.
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Le chashu qui en résulte est tendre et suffisamment savoureux pour être autonome, mais constitue également la garniture idéale pour les ramen.
Chashumen
Chashumen
En plus des ramen standard, la plupart des magasins proposent également le «chashumen», qui est un ramen avec chashu supplémentaire. Ceci est généralement un article très populaire auprès des personnes qui se sentent très affamées.
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Le «Zenbunose Tsukemen» de Matsudo Tomita Menban à la gare de Tokyo comporte une plaque avec 3 types de chashu.
Les magasins de ramen modernes offrent des types de chashu de plus en plus complexes. Il n'est maintenant pas du tout rare qu'un magasin serve au moins deux types de chashu différents, tels que le rare chashu, le chashu fumé, le chashu brûlé, le poulet chashu et bien plus encore.

Beaucoup des meilleurs magasins de ramen qui poussent les ramen au niveau supérieur ont commencé à faire du chashu en utilisant des cuiseurs sous vide, garantissant un chashu extrêmement moelleux et tendre avec une texture incroyable.
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Les ramen Shio de 'Sugimoto' à Saginomiya, Tokyo, proposent 2 types de chashu cuit sous vide.
Chashu devient de plus en plus délicieux et diversifié, ce qui est une bonne nouvelle pour tous les amateurs de ramen! Ce sera passionnant de voir ce que l'avenir réserve à chashu.

Faire du chashu à la maison

Faire de délicieux chashu à la maison n'est pas aussi difficile qu'on pourrait le penser! Mettez-le sur des ramen instantanés pour améliorer à l'infini votre expérience de consommation de ramen instantané ou mangez-le sur un bol de riz comme «chashu don! Regardez cette vidéo pour les instructions:

En clôture

Le chashu est une garniture délicieuse et omniprésente pour un bol de ramen classique. Jetez un coup d'œil à certains de nos articles sur les ramen avec de super chashu:
DeLong
J'habite dans l'ouest de Tokyo et je passe le plus clair de mon temps à penser à la nourriture ou à l'escalade.

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