Mis à jour le 19 septembre 2019
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Tamago Kake Gohan (œuf cru sur riz) + Est-il sécuritaire de manger des œufs crus?

L'un des aliments réconfortants les plus simples au Japon s'appelle 'tamago kake gohan' (卵 卵) et consiste en un œuf cru cuit sur un bol de riz blanc. Manger des œufs crus peut sembler étrange à certains, mais il est en fait sûr de le faire au Japon (voir ci-dessous pour plus de détails).

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Qu'est-ce que Tamago Kake Gohan?

tamago_kake_gohan_with_shoyu
Tamago (oeuf) kake (mis en haut) Le gohan (riz) est un plat japonais simple qui est typiquement préparé à la maison comme un petit déjeuner facile ou un repas léger. Un oeuf frais est cassé dans un bol de riz, les assaisonnements souhaités sont ajoutés et (éventuellement) tout est mélangé avant d'être mangé. Certaines personnes préfèrent enlever le blanc d'œuf et n'ajouter que le jaune dans le bol, tandis que d'autres y mettent tout.
Mixed_tamago_kake_gohan
Tout mélanger ensemble
L'umami du jaune d'œuf et le goût salé de la sauce de soja se combinent pour créer un repas délicieux et satisfaisant qui est également extrêmement bon marché! Il est facile à préparer et constitue un aliment réconfortant pour de nombreux Japonais.

Est-il sécuritaire de manger des œufs crus?

Tamago_kake_gohan_cracking_egg
Dans la plupart des pays, ce n'est pas une bonne idée de manger des œufs crus! La raison en est la bactérie salmonella, qui infecte parfois le tractus intestinal des poulets et peut se retrouver sur la coquille d'un œuf ou même dans l'œuf lui-même si la bactérie était présente pendant la formation de l'œuf. Si cette bactérie est ingérée, elle peut causer une maladie désagréable qui dure plusieurs jours et qui, dans de rares cas, est mortelle.

Au Japon, cependant, manger des œufs crus est acceptable. Pourquoi?
Contrairement à la plupart des autres pays, où l'on suppose que les œufs seront cuits avant d'être consommés, au Japon, on suppose que les œufs seront consommés crus. À cette fin, des normes strictes sont en place pour maintenir un niveau d'hygiène dans les installations de production d'œufs qui empêche la plupart des poulets d'être infectés par la salmonelle.
De plus, une fois que les œufs sont pondus, ils sont lavés, désinfectés (généralement à la lumière ultraviolette) et inspectés au moyen de divers tests afin de rechercher la saleté, les fissures et autres anomalies. La plupart des installations acheminent leurs œufs sur un parcours sinueux composé de différentes courroies transporteuses, qui passent chaque œuf à travers plusieurs tests différents.

Regardez cette vidéo d'un seul des tests:
Tout le processus de maintien de la propreté dans la coopérative et de passage des œufs dans une série d’inspections rigoureuses donne des œufs propres et parfaitement sains à consommer crus. Une autre chose que vous remarquerez peut-être lors de l'achat d'un paquet d'œufs japonais est que la date de péremption est très courte (généralement environ 2 semaines à compter de la production) par rapport aux œufs vendus dans d'autres pays, qui ont généralement une date de péremption allant jusqu'à 2 mois. après la production des œufs. Cela garantit que les œufs sont consommés frais, ce qui ajoute une couche de sécurité supplémentaire.

Façons de manger Tamago Kake Gohan

Chacun a sa façon préférée de manger du tamago kake gohan, et il n'y a vraiment pas de règles en ce qui concerne le plat! Le riz blanc, l'œuf et la sauce de soja constituent la combinaison la plus élémentaire, mais voici quelques variantes populaires.

Natto Tamago Kake Gohan

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Tamago kake gohan avec natto
Le natto est un soja fermenté. Il possède une saveur unique et une texture gluante que l’on aime ou que l'on déteste. De toute façon, il est généralement consommé sur du riz, mais l’ajout d’un œuf confère au plat une belle dose d’umami, tout simplement délicieux.

Avec Aonori ou Furikake

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Tamago kake gohan avec aonori
Le tamago kake gohan présenté ci-dessus a été bien mélangé et saupoudré de «aonori», une sorte d'algue en poudre. Il s’agit d’une garniture courante, de même que d’autres types de «furikake» (pépites d’arôme).

Autres garnitures

Tamago_kake_gohan_with_shirasu
Tamago kake gohan avec shirasu
Tout ce qui a bon goût avec un œuf est un jeu passionnant pour Tamago Kake Gohan. La cuvette ci-dessus était faite de 'shirasu', de délicieux poissons immatures (whitebait). Faites preuve de créativité lorsque vous créez votre propre tamago kake gohan!

En clôture

Manger des œufs crus peut prendre un peu de temps pour s'y habituer, mais une fois que vous le faites, vous ne voudrez peut-être plus jamais faire frire un œuf! Assurez-vous simplement que vous ne mangez pas d'œufs crus en dehors du Japon, cela pourrait être dangereux.

Si vous êtes curieux d'essayer le tamago kake gohan dans un restaurant, rendez-vous au Kisaburo Nojo, qui vous permet de comparer 8 types d'œufs de spécialité!
DeLong
J'habite dans l'ouest de Tokyo et je passe le plus clair de mon temps à penser à la nourriture ou à l'escalade.

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