Mis à jour le 26 septembre 2019
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La recette de sashimi ultime (avec des instructions claires et simples)

Cette recette de sashimi avancée a été développée au cours de nombreuses années d’essais et d’erreurs. J'en ai fait un ensemble très simple d'instructions que la plupart des gens ne devraient avoir aucun problème à suivre. Bonne chance et bonne fabrication de sashimi!

N'hésitez pas à suivre favy!

Étape 1: Tranchez le poisson

Prenez un couteau bien aiguisé et coupez soigneusement le morceau de poisson en tranches très petites.
slicing_sashimi

C'est ça! Vous avez fini!

Ouf, c'était dur! Si vous avez atteint la fin de la recette, merci beaucoup de votre lecture! Comme vous pouvez le constater, préparer un sashimi est assez compliqué et peut être facile à gâcher si vous ne suivez pas la recette de très près.

Attends une seconde, c'est vraiment ça ??

D'accord, à part le sarcasme, le sashimi est vraiment très facile à préparer. Cependant, il ne semble jamais avoir un goût aussi bon lorsque vous le préparez vous-même que lorsque vous le mangez au restaurant, non? Eh bien, il se trouve qu’il faut tenir compte de certains éléments importants lors de la fabrication d’un sashimi susceptible d’améliorer le goût:

Obtenez un couteau tranchant

sashimi_knife
Celui-ci est probablement assez évident, mais il est essentiel d'avoir un couteau bien aiguisé pour pouvoir couper un poisson. Avoir un couteau à sushi n'est pas forcément nécessaire, mais cela facilite grandement le travail. Il y a une raison pour laquelle les couteaux japonais sont parmi les plus prisés et les plus chers du monde.

Couper en un, mouvement fluide

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Lorsque vous coupez le poisson, commencez la coupe par le bord arrière de la lame (la partie la plus proche de votre main) et tirez-la doucement vers vous, coupant tout le poisson en un seul mouvement en terminant par la pointe de la lame. Si votre couteau n'est pas assez tranchant pour le faire, aiguisez-le!

Couper perpendiculairement aux lignes dans la chair du poisson

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Alignez vos coupes de manière à être perpendiculaires (90 degrés) aux lignes traversant le poisson (dans le cas du thon ou du katsuo. Pour les poissons avec des lignes ondulées traversant la chair, alignez votre lame perpendiculairement à la tendance générale des lignes.
Faites vos coupes aussi même que possible.

En clôture

J'espère que vous avez trouvé cette "recette" utile dans votre entreprise de fabrication de sashimi. Pour plus d'informations sur le sashimi en général, consultez notre article sur le sashimi:
DeLong
J'habite dans l'ouest de Tokyo et je passe le plus clair de mon temps à penser à la nourriture ou à l'escalade.

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