Mis à jour le 09 octobre 2019
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Les plats végétariens que vous devez essayer au Japon

Le Japon a des aliments intéressants que tous les végétariens devraient au moins essayer en voyageant ou en vivant à la campagne. En voici cinq qui ne manqueront pas d'impressionner.

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Natto

Natto
Le natto est fabriqué en fermentant le soja. Il est particulièrement connu pour son odeur forte, peu agréable aux narines inhabituelles et pour sa texture extrêmement collante.

La façon dont vous le mangez est d’abord en remuant (environ 50 tours) dans le petit récipient dans lequel il est servi, en y ajoutant des condiments et en le servant sur un bol de riz. Sachez toutefois que certaines sauces tarées (condiments à base de soja) qu’elles contiennent sont souvent à base de flocons de poisson. Veillez donc à les éviter si vous souhaitez avoir du natto végétarien.

Le natto est un aliment très polarisant! Il semble que près de la moitié des étrangers l’essaient et l’autre moitié en profite. En tout cas, vous devriez au moins essayer. C'est l'un des aliments les plus emblématiques du Japon et, comme il contient beaucoup de protéines et de bonnes bactéries qui favorisent la santé gastro-intestinale, il est également bon pour la santé.

Vous pouvez trouver du natto vendu en paquets de trois dans les supermarchés pour environ 100 ¥. Si vous voulez l'essayer dans un restaurant, il est souvent servi dans le cadre d'un petit-déjeuner servi dans des restaurants traditionnels et dans certaines grandes chaînes.

Tofu

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Il existe un nombre impressionnant de types de tofu que vous pouvez avoir au Japon. Leur texture varie de très dure à lisse et soyeuse, ainsi que dans la façon dont elles sont fabriquées (par exemple, frites, en combinaison avec d'autres ingrédients).

Le tofu est très courant mais constitue rarement le principal ingrédient de la cuisine japonaise; il est plutôt servi comme accompagnement. Dans les plats traditionnels, il est souvent servi dans une petite assiette, garnie de gingembre râpé et d’oignons verts émincés. Avant de le manger, il vous suffit de verser un peu de sauce soja dessus pour lui donner une saveur supplémentaire.

La photo ci-dessus montre du tofu yuba ou de la peau de tofu. Yuba est une spécialité de Kyoto. Vous devez l'essayer si vous y allez.

Yaki Imo

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Si simple mais incroyablement délicieux, le yaki imo est une patate douce japonaise grillée.

Super doux et riche en nutriments, c'est une bonne chose à avoir en déplacement. Particulièrement populaire à l’automne lors de la récolte, il est certain de les voir près de l’entrée des supermarchés tenus au chaud sur des rochers chauds dans un petit stand spécial.

En outre, tout comme les glaces vendues sur des chariots mobiles aux États-Unis, vous pourriez voir et entendre des vendeurs les vendre dans les parcs et autres lieux publics. Assurez-vous d'essayer un yaki imo si vous remarquez l'un de ces stands. C'est une expérience rétro amusante que vous ne pouvez vivre qu'au Japon.

Les algues

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Le Japon consomme des algues plus que tout autre pays du monde. Les draps Nori sont largement connus pour être le truc que vous enroulez avec des makis, mais il en existe beaucoup d'autres qui sont également consommés de manière complètement différente.

Prenons par exemple le mozuku ou le mekabu. Ces deux types d'algues sont coupés en fines lanières et mangés comme une petite soupe de nouilles aux algues. Le goût dépend de ce que vous y mettez, mais de manière générale, le mozuku est mélangé avec du vinaigre, tandis qu'une tare à base de soja est utilisée pour améliorer le goût du mekabu.

Ce que les gens aiment chez eux, ce n’est pas seulement le goût, mais aussi la texture lisse et visqueuse.

Ces deux types d'algues sont vendus en petits paquets dans les supermarchés.

Vous devriez absolument les essayer si vous êtes végétarien, car les algues contiennent des vitamines telles que la vitamine B12, difficiles à trouver dans un régime à base de plantes.

Ramen ...?

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En effet! De plus en plus, il existe d'excellents joints de ramen servant des plats végétariens et végétaliens.

Sora no iro, par exemple, est extrêmement populaire parmi les végétariens et les non-végétariens. Il figure dans le Guide Michelin plusieurs années de suite et vous êtes presque assuré de voir les gens faire la queue pour entrer.

La soupe végétarienne à base de ramen est élaborée à partir de dashi de plusieurs légumes et algues. Elle est donc très légère et pourtant très savoureuse et regorge d'umami.

Voici quelques bonnes suggestions de ramen végétariens à Tokyo.
Tabikamome
Amoureux de la culture alimentaire japonaise. Aime explorer de nouveaux domaines et découvrir les spécialités locales.

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