Mis à jour le 31 octobre 2019
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Qu'est-ce que la sauce japonaise Ponzu? (+ Recette à faire soi-même à la maison!)

Le ponzu est une sauce japonaise acidulée, fourrée à l'umami et légèrement salée. Vous vous demandez peut-être: De quoi est fait ponzu? Y a-t-il un substitut? Puis-je faire le mien? Lisez la suite pour en savoir plus sur ponzu et répondez à toutes vos questions! (Une recette est incluse au bas de l'article)

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De quoi la sauce Ponzu est-elle faite?

Ponzu _-_ édité
Le ponzu (ン 酢 en japonais) est une sauce au vinaigre qui est acidulée, légèrement salée et fourrée à l'umami. Divers ingrédients sont utilisés, mais le plus important est une sorte de jus d’agrumes et de sauce de soja. Le ponzu vendu à l'épicerie sera souvent fabriqué à partir de jus de kabosu ou de yuzu (deux agrumes japonais différents).
Japanese_citrus
Un panier de kabosu

Quel est le goût du ponzu?

Le ponzu a un goût très semblable à celui que vous pourriez imaginer: jus d'agrumes + sauce soja. Le "zu" dans "ponzu" () signifie en réalité "vinaigre" en japonais, et ponzu a la qualité d'un vinaigre. Il est parfait pour ajouter une belle touche d'acidité à un plat et peut même tenir seul comme condiment.
ponzu_shabu_shabu
Ponzu utilisé comme trempette pour shabu shabu

Ponzu Q & A

La sauce Ponzu est-elle saine?

Comme tout condiment, le ponzu doit être utilisé avec modération. Les ingrédients sont naturels et bons pour vous en petites quantités. N'oubliez pas que la sauce de soja (l'un des principaux ingrédients) est riche en sodium.

Pouvez-vous acheter de la sauce ponzu?

Cela dépend de l'endroit où vous habitez dans le monde, mais toute épicerie japonaise stockera certainement du ponzu. Certaines épiceries classiques qui stockent des ingrédients asiatiques porteront parfois aussi du ponzu, mais ce n’est pas typique. Heureusement, le ponzu est facile à préparer (voir la recette ci-dessous) si vous ne le trouvez pas dans le magasin.

Qu'est-ce qu'un substitut à la sauce Ponzu?

Si vous êtes à la limite et avez besoin d'un substitut rapide, à peu près même des parties de sauce de soja et de jus de citron peuvent remplacer le ponzu. Si vous avez un peu de temps, reportez-vous à la recette ci-dessous.

Puis-je remplacer Ponzu par de la sauce de soja?

Pas conseillé. Bien que la sauce de soja soit un ingrédient constitutif du ponzu, le jus d’agrumes modifie considérablement la saveur, ce qui les rend bien différents.

Devez-vous réfrigérer la sauce Ponzu?

Oui. Une fois que la bouteille de ponzu a été ouverte, la sauce est susceptible de s'oxyder ou de se gâter si des bactéries présentes dans l'air entrent dans la bouteille. À moins que vous n'utilisiez la totalité de la bouteille d'ici une semaine ou deux, nous vous conseillons de la conserver au réfrigérateur.

Qu'est-ce que Oroshi Ponzu?

Le terme «oroshi» dans «oroshi ponzu» fait référence au daikon oroshi (radis râpé daikon), qui est un condiment populaire dans la cuisine japonaise. Oroshi Ponzu est simplement un ponzu mélangé avec daikon oroshi. Au Japon, vous pouvez acheter des bouteilles de ponzu oroshi pré-mélangé, mais il est également facile de se fabriquer soi-même.

Faites votre propre Ponzu à la maison!

Tu auras besoin:

-Un pot avec un couvercle
-Citrons
-Konbu séché (si pas au Japon, achat sur un marché asiatique ou en ligne)
-Sirin ou cuisson
-Sauce soja
ponzu_ingredients

Recette

1. Assurez-vous que votre pot est stérilisé.
2. Mesurez le mirin ou le saké de cuisson en remplissant le bocal environ 1 / 10ème du chemin.
3. Versez le saké ou le saké dans une petite casserole et faites chauffer sur le feu. Couper le feu une fois que ça bout.
4. Remettez le saké ou le saké dans le bocal et ajoutez un gros morceau de konbu.
5. Commencez à extraire vos jus de citrons et ajoutez le jus dans le pot jusqu'à ce qu'il soit à moitié plein de liquide.
6. Remplissez le reste du pot avec de la sauce soja. (Conseil: utilisez si possible une sauce de soja raffinée de haute qualité pour un meilleur goût.)
7. Vous avez terminé! Laissez le pot reposer dans le réfrigérateur pendant quelques jours avant de l'utiliser afin que l'umami du konbu puisse s'imprégner dans le ponzu.
terminé_ponzu
Le produit fini
DeLong
J'habite dans l'ouest de Tokyo et je passe le plus clair de mon temps à penser à la nourriture ou à l'escalade.

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