Mis à jour le 19 novembre 2019
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Tout sur Ikura (Qu'est-ce que c'est? Comment goûte-t-il? Est-ce cru? + Plus)

Qu'est-ce que l'ikura? Ikura est le mot japonais pour les œufs de saumon (œufs de poisson). L'Ikura est typiquement orange et assez gros comparé aux autres œufs couramment consommés. Ikura est l’un des ingrédients les plus coûteux de la cuisine japonaise. On peut le trouver dans les sushis, sur les salades, dans le kaisen don ou à lui tout seul. Continuez à lire pour en savoir plus.

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Les œufs de poisson sur les sushis sont-ils réels?

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Oui, les œufs de poisson sur les sushis sont bien réels (s'ils ne le sont pas, vous devriez vous en préoccuper). Les œufs de poisson que l'on trouve généralement sur les sushis sont soit le minuscule tobiko rouge (œufs de poisson volant), le kazunoko (œufs de hareng) jaune, croquant, le tarako épicé (œufs de morue) ou l'ikura (voir ci-dessus). Les Ikura sont beaucoup plus gros que la plupart des autres œufs de poisson utilisés pour les sushis et éclatent comme des mini-ballons d'eau lorsque vous les mordez.

Ikura est-il cru?

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Ikura frais et beau
Oui. Au Japon, l'ikura est presque toujours servi cru, mais il est souvent mariné dans une sauce de soja ou d'autres assaisonnements. L'un des plaisirs de la consommation d'ikura est la sensation des œufs lorsqu'ils éclatent dans votre bouche, ce qui serait ruiné s'ils devaient être cuits (pour ne pas dire que leur saveur serait diminuée).

Pouvez-vous manger des œufs de saumon crus (ikura)?

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Tant qu'il est frais et étiqueté pour la consommation crue (tout le ikura est au Japon), vous pouvez certainement le manger cru. Si vous ne l'avez jamais mangé auparavant, je vous recommande fortement de l'essayer!

Quel est le goût d'ikura?

Ikura a une saveur de poisson assez douce. Sa texture, cependant, est ce qui le rend intéressant à manger. Chaque œuf est comme un ballon d'eau miniature qui éclate dans la bouche avec goût lorsque vous le mordez. La texture peut parfois être déconcertante pour ceux qui l’essaient pour la première fois, mais elle est très agréable une fois que l’on s’y est habitué.

L'ikura (œufs de saumon) est-il en bonne santé?

Tout comme le poisson, ikura est rempli d'acides gras oméga-3, qui contribuent à la santé globale du corps, y compris en régulant les voies inflammatoires et immunitaires et en aidant à la croissance et au développement de cellules saines. Ikura est également rempli d'astaxanthine, un puissant antioxydant ayant de nombreux avantages pour la santé.

Toutefois, tout comme les œufs de poule, le taux de cholestérol d'ikura est également assez élevé;

Quelle est la différence entre Ikura et Sujiko?

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Sujiko
Sujiko est un ikura qui est toujours à l'intérieur de l'ovaire, comme indiqué ci-dessus. L'ovaire lui-même est assez dur et difficile à manger, donc l'ikura est généralement extrait avant d'être mangé. Parfois, le sujiko est conservé avec du sel et peut durer beaucoup plus longtemps que l’ikura.

En clôture

Ikura est un ingrédient japonais populaire que tout le monde devrait essayer! La prochaine fois que vous avez l'occasion, allez-y.

Si vous souhaitez en savoir plus sur ikura, consultez cet article sur un restaurant intéressant à Harajuku, Tokyo, qui sert un ikura d’or rare:
DeLong
J'habite dans l'ouest de Tokyo et je passe le plus clair de mon temps à penser à la nourriture ou à l'escalade.

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