Mis à jour le 25 novembre 2019
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Tout sur Menma (nourriture): goût, origines, comment en faire + plus!

Cet article traite de menma (la nourriture, pas le personnage de l'anime populaire "Naruto"). Nous aborderons les sujets suivants: Qu'est-ce que menma? Quel est le goût de menma? Le bambou peut-il te tuer? Comment faites-vous menma à la maison? Et plus. Prendre plaisir!

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Qu'est-ce que Menma?

Menma est le mot japonais qui désigne les tranches de pousses de bambou fermentées. Il est intéressant de noter que le menma n'est pas fabriqué traditionnellement à partir de bambou japonais, mais à partir d'une autre variété de bambou appelée mach (machiku) trouvée en Asie du Sud-Est. Bien que menma soit originaire de Taïwan, il est maintenant plus connu en tant que nappage de ramen.
menma_in_ramen_bowl

Que signifie menma en japonais?

La plupart des Japonais ne connaissent même pas l'origine du mot «menma», mais c'est en fait assez intéressant.
Menma lui-même est originaire de Taïwan, où il est généralement consommé comme garniture dans une bouillie de riz. Quand il a été introduit pour la première fois au Japon, il était vendu sous le nom de 'shina chiku' (竹, bambou chinois). À l'époque, les ramen s'appelaient encore «shina soba» ou «chuka soba», qui signifie «soba chinois», et donc menma (appelé «bambou chinois» et, partant, logiquement un excellent ingrédient à inclure dans un plat chinois). Garniture.
Cependant, le gouvernement taïwanais n'a apparemment pas aimé que son produit soit étiqueté «bambou chinois» et a fait des efforts pour que son nom soit changé. Le nom 'menma' a donc été créé en combinant les mots 'Ra (men)' et '(ma) chiku' (麻竹, bambou de l'Asie du Sud), men + ma = menma.

Quel est le goût de menma?

menma_on_a_white_plate
Menma est en bambou, dont la saveur particulière est difficile à décrire pour ceux qui ne l’ont jamais essayé. Menma est fabriqué en faisant fermenter des pousses de bambou fraîches, en les décolorant avec du sel, en les séchant (au soleil ou par d’autres méthodes), en les réhydratant et les dessalant, puis en ajoutant plus d’arôme. Le produit qui en résulte a un goût mariné assez salé et un croquant distinctif une fois mordu.

Le bambou peut-il te tuer?

Bamboo_shoot_growing_in_the_woods
Une pousse de bambou en croissance
Saviez-vous que les pousses de bambou crues sont en réalité remplies de toxines naturelles appelées glycosides cyanogènes qui se transforment en cyanure (vous avez probablement déjà entendu parler de ce poison) lorsque le bambou est broyé? À cause de cela, il n’est pas prudent de manger du bambou brut (ce n’est pas ce que vous voudriez, car il a une texture ligneuse et un goût horriblement amer). Heureusement, la cuisson, la fermentation et le séchage du bambou éliminent la plupart des toxines dangereuses et le rendent sûr à manger. Alors pourriez-vous mourir de manger du bambou? Probablement pas, sauf si vous avez mangé une grande quantité de bambou brut, ce qui est déraisonnable.

Faites vos propres menma à la maison

Si vous ne vivez pas quelque part dans un supermarché japonais, il ne sera probablement pas question d’acheter des menma au magasin. Si tel est le cas, vous vous demandez peut-être comment faire des pousses de bambou fermentées à la maison? Il s'avère que ce n'est pas trop difficile! Voici une vidéo détaillée qui explique le processus:

En terminant

J'espère que cet article a répondu à toutes vos questions concernant menma! Si vous avez faim pour plus d'informations sur les ramen, n'hésitez pas à consulter notre article sur le ramen:
DeLong
J'habite dans l'ouest de Tokyo et je passe le plus clair de mon temps à penser à la nourriture ou à l'escalade.

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