Mis à jour le 29 novembre 2019
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Guide alimentaire japonais: Qu'est-ce que Kinpira? (+ Recette)

Si vous êtes amateur de cuisine japonaise, vous avez probablement déjà entendu le mot «kinpira». Peut-être avez-vous eu un plat appelé «kinpira gobo» ou avez-vous vu le mot utilisé ailleurs? Si vous êtes curieux de savoir ce que cela signifie, lisez la suite (lien vers la recette à la fin!)

N'hésitez pas à suivre favy!

Qu'est-ce que kinpira?

Kinpira_eye_catch
Kinpira fait référence à une technique de cuisson japonaise consistant à couper les légumes (généralement des légumes-racines) en fines tranches et à les cuire dans une sauce sucrée, généralement composée de sauce soja, mirin, sucre et piments chili. Le plat kinpira le plus connu est le gobo kinpira (racine de bardane), généralement servi comme plat d'accompagnement.

Outre la bardane, le renkon (racine de lotus), la carotte, le poivron vert, les champignons et autres légumes sont souvent cuits de cette manière.
renkon_kinpira
racine de lotus kinpira

Pourquoi s'appelle-t-il kinpira?

Le nom kinpira semble remonter à la période Edo, quand une poignée de pièces de théâtre et d’histoires ont été créées sur un héros nommé «Kinpira», un puissant guerrier. Le gobo (racine de bardane) était considéré comme un aliment de santé puissant avec un craquement copieux qui faisait apparemment penser au héros Kinpira. Pendant ce temps, la bardane finement tranchée et cuite dans une sauce sucrée a commencé à être appelée «gobo Kinpira» et le nom a rapidement été utilisé pour parler de tout légume cuit de cette manière.
kinpira_gobo
kinpira gobo (racine de bardane) et carotte

Comment faites-vous kinpira?

Le Kinpira est une méthode de cuisson très simple et délicieuse. Vous pouvez vraiment utiliser le type de légume que vous voulez, bien que le gobo (racine de bardane) et le renkon (racine de lotus) soient les légumes les plus couramment utilisés. Voici une recette vidéo youtube élégante à utiliser comme guide:

En clôture

J'espère que cette recette a répondu à toutes vos questions concernant Knipira. Pour plus d'informations et une recette de sauce teriyaki (un peu similaire au kinpira), consultez notre article sur teriyaki:
DeLong
J'habite dans l'ouest de Tokyo et je passe le plus clair de mon temps à penser à la nourriture ou à l'escalade.

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