Mis à jour le 03 décembre 2019
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Guide des ingrédients japonais: Gobo (racine de bardane)

Cet article examinera brièvement l'ingrédient japonais appelé gobo (bardane) et répondra aux questions suivantes: Qu'est-ce que le gobo? Qu'est-ce que le gobo sushi? Comment cuisinez-vous le gobo? Que fait la racine de bardane pour le corps? et plus!

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Qu'est-ce que Gobo?

gobo_long_roots
Gobo (牛蒡) est le mot japonais pour la `` Grande Bardane '', une plante de la famille des chardons que l'on trouve dans le monde entier. La partie de la plante la plus consommée est les longues racines fines qui ressemblent à des bâtons. Dans la cuisine japonaise, le gobo est utilisé comme ingrédient dans de nombreux plats et est apprécié pour ses nombreux avantages pour la santé.

Comment cuisinez-vous Gobo?

cleaning_gobo
Lorsque vous achetez un gobo dans un magasin, il est généralement encore recouvert d'une épaisse couche de saleté. Celui-ci doit être lavé avant la cuisson. Certaines personnes utilisent le dos d'un couteau ou un morceau de papier d'aluminium pour éliminer la saleté.

Dois-je décoller la peau?

Non, la plus grande partie de la saveur se trouve dans la couche externe, donc elle devrait être laissée!
Coupez le gobo en tranches et faites-les tremper dans l'eau pendant environ 10 minutes pour vous débarrasser de l'aku (écume).

Ensuite, procédez à la cuisson selon votre recette (voir le lien vers l'article sur kinpira ci-dessous pour un plat recommandé à faire avec du gobo).

Qu'est-ce que le gobo sushi?

Le gobo sushi est un sushi en rouleau fait avec de la racine de bardane marinée comme garniture. Ce n'est pas l'un des types de sushi les plus populaires ou les plus courants à trouver, mais il est assez nutritif.

Que fait la racine de bardane pour le corps?

racines_de_bardane_séchée
Bardane séchée à usage médical
Dans la plupart des pays en dehors du Japon, la racine de bardane est utilisée exclusivement comme plante médicinale. En tant que tel, il y a de nombreux avantages pour la santé à manger de la racine! En plus d'être rempli de vitamines et de minéraux importants comme le calcium, le potassium et le magnésium, il est également rempli de fibres digestives et d'inuline. La bardane est utilisée pour réduire la pression artérielle, détoxifier le foie, aider le fonctionnement du système digestif et même rendre votre peau plus belle! Ce n'est peut-être pas le légume le plus savoureux qui soit, mais cela vaut vraiment la peine de manger pour les avantages qu'il offre.

Gobo dans la cuisine japonaise

Le Japon est l'un des seuls pays où le gobo est consommé comme aliment et non exclusivement comme ingrédient médicinal. Le gobo est le plus souvent incorporé comme ingrédient de soutien dans diverses soupes et plats «nikomi» (braisés). Cependant, l'un des plats les plus populaires qui présente le gobo comme étoile du plat est appelé `` kinpira gobo '', illustré ci-dessous. Ce plat est fait en coupant le gobo en morceaux fins de la taille d'une allumette et en les braisant dans une sauce assez sucrée, souvent avec des carottes. C'est un plat d'accompagnement délicieux et sain qui se marie bien avec de nombreux plats japonais.
kinpira_gobo
kinpira gobo
DeLong
J'habite dans l'ouest de Tokyo et je passe le plus clair de mon temps à penser à la nourriture ou à l'escalade.

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