Mis à jour le 26 septembre 2019
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Guide Sashimi: Types, est-ce sûr ?, Nutrition et plus!

Sashimi is a quintessential part of Japanese cuisine. This page will give you a brief history of the iconic dish, as well as answer your sashimi-related questions such as 'what's the difference between nigiri and sashimi?' and 'Is it safe to eat sashimi?' We will also introduce the most popular types of sashimi in Japan. Enjoy!

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Histoire et définition

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Le sashimi (刺 し 身) est un poisson cru très frais (ou également de la viande) qui est tranché finement et non cuit. Le mot sashimi signifie littéralement «corps percé (de poisson et de viande)» en japonais. Les Japonais ont commencé à l'appeler sashimi au 14ème siècle pour éviter d'utiliser le kirimi (cut り 身 / corps coupé) parce qu'ils considéraient le mot "kiri" (couper) comme un mauvais mot. "Kiri" est utilisé par exemple dans l'expression bien connue "hara kiri" qui signifie littéralement couper l'estomac.
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Sashimi est devenu populaire à Edo (aujourd'hui Tokyo) dans le 17ème principalement pour deux raisons. 1. Les techniques de pêche sont devenues plus avancées et les fruits de mer frais sont devenus de plus en plus abondants. 2. La sauce de soja s'est répandue. Il a rendu la saveur du poisson cru moins "poisson".

What's the difference between sushi and sashimi?

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Ci-dessus = sashimi / ci-dessous = sushi
La simple différence entre le sashimi et le sushi (nigiri) est que le sashimi n'est qu'un morceau de poisson cru ou de fruits de mer, alors que le sushi est un morceau de sashimi utilisé comme garniture pour le riz vinaigré et miriné.

Is it safe to eat sashimi?

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Yes, it is safe to consume raw fish (sushi and sashimi) as long as it has been properly cleaned and prepared. However, if buying fish from the store to eat as sashimi, make sure that it is labeled as safe to consume raw. If you're buying it in Japan, look for the words 生食用 (nama shoku you) or 刺身用 (sashimi you).

Is it healthy to eat sashimi?

Les calories et la nutrition du sashimi varient en fonction du poisson (ou de la viande) et de la partie du poisson qui est utilisée. De manière générale, parce que le sashimi n'est pas cuit - ce qui préserve entièrement la teneur en vitamines et minéraux - et que l'assaisonnement est minime, il est largement considéré comme un aliment sain. Le sashimi de thon, par exemple, a environ 40kcal / 30g, et contient environ 8g, une bonne quantité de vitamine E et d'acides gras oméga 3.

Types de sashimi

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Une variété d'ingrédients sont utilisés comme sashimi. Habituellement, le sashimi se réfère au poisson cru, mais les fruits de mer comme les coquillages et même la viande rouge et le poulet non cuits sont consommés en tant que sashimi au Japon. En tout cas, le point le plus important pour faire du bon sashimi est que les ingrédients soient frais. Plus le sashimi est frais, moins le goût sera relevé et plus la texture sera belle.

La section suivante présentera les principaux types de sashimi susceptibles de rencontrer si vous allez dans un restaurant de sushi.

Toro (thon gras)

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Le maguro (thon) est l'un des poissons les plus populaires pour le sashimi et les sushis. Selon la partie du thon utilisée, le nom du sashimi change. Les parties grasses sont appelées "toro" (la partie la plus grasse est "Otoro"), et elles sont caractérisées par être plus marbré.

Akami (viande rouge de thon)

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Un autre type de sashimi de thon est le "akami", qui signifie littéralement "corps rouge". Il est faible en gras et a plus de goût de poisson. C'est moins cher que le toro parce que la plupart du thon est fait de cet akami.

Sake ou Shake (saumon)

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Au Japon, le saumon est appelé sake ou shake, et est un autre type commun et populaire de sashimi. La partie grasse du sashimi de saumon est aussi appelée "toro-saumon".

Buri (yellotail)

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Buri est un genre de sashimi moins cher et vous pouvez facilement le trouver dans les épiceries. Il a un peu plus de texture. Le jeune buri est appelé "hamachi" et la meilleure saison pour le buri est l'hiver.

Katsuo (bonito)

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Le sashimi de Katsuo est généralement consommé après l'avoir légèrement grillé. L'intérieur est encore cru mais l'extérieur est grillé. Katsuo est, en fait, un type de petit thon, donc le goût est similaire à cela. Vous pouvez le manger avec une sauce ponzu aux agrumes.

Sanma (Pacifique pacifique)

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Sanma est un poisson d'automne très commun dans la cuisine japonaise. Les gens le mangent cru aussi bien que grillé. Sa peau brillante gris argenté ajoute un aspect visuel intéressant. Le mot sanma (秋刀魚) en japonais est composé des caractères suivants: chute, épée et poisson.

Iwashi (sardine)

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Iwashi est aussi un type de poisson plus délicieux à l'automne. Il a une texture douce et vous pouvez même manger les os fins.

Saba (maquereau)

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Saba sashimi est rarement mangé tel quel. Le plus souvent, il est mariné dans une sauce vinaigrée avant d'être consommé. Tout sashimi n'est donc pas purement cru.

Fugu

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Le fugu est un ingrédient très intéressant et unique pour le sashimi car ce poisson contient des parties qui contiennent une forte neurotoxine pouvant être mortelle. Les chefs ont besoin d'une licence spéciale pour servir le fugu au Japon. Il a bon goût et bien sûr, vous pouvez le manger sans vous soucier du poison! Il est souvent servi dans de fines tranches de translucide et se marie bien avec une sauce ponzu.

Tako (poulpe)

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Tako a une texture très différente du sashimi de poisson. C'est caoutchouteux et presque "gommeux". Les Japonais aiment avoir une variété de textures lorsqu'ils mangent du sashimi.

Ika (calmar)

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Ika a une texture similaire à la pieuvre, mais plus il est plus glissant et lisse. Les gens aiment le tako et l'ika en japonais surtout pour la texture qu'ils fournissent.

Hotate (pétoncle)

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Il existe différents types de sashimi de coquillages et de hotte est l'un des types les plus vendus. On dit qu'il a une douceur exquise.

Akagai (coquille d'arche)

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Akagai signifie littéralement "crustacés rouges" et est également appelé "palourde sanguine" en anglais pour sa couleur. Il a une texture assez dure.

Basashi (viande de cheval)

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Le sashimi de cheval cru (basashi) est souvent vu dans les izakaya (tavernes de style japonais) car il se marie bien avec les boissons comme le saké et la bière.

Niwatori No Tataki (sashimi au poulet)

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Cela peut surprendre beaucoup de gens car la viande de poulet crue est considérée comme un aliment à haut risque d'intoxication alimentaire, mais les Japonais ont mangé du sashimi de viande de poulet frais comme un mets de choix depuis longtemps. Le sashimi au poulet peut être légèrement mijoté sur les bords avant d'être servi.

Comment faire du sashimi

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Sashimi plat le plus simple. Tout ce dont vous avez besoin sont des ingrédients frais et un couteau bien aiguisé. Il n'y a pas de règles en termes d'épaisseur de tranches. Il est préférable de couper perpendiculairement aux lignes du poisson et à un léger angle.

Comment manger

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Le Sashimi est servi avec de la sauce soja et des condiments comme la pâte de wasabi et le gingembre fraîchement râpé. La sauce de soja savoureuse va bien avec le sashimi et le goût fort du wasabi et le gingembre accordé donne un coup de pied à sashimi joliment. Au Japon, le plat sashimi est toujours servi avec du riz et de la soupe miso.

Le plat ultime de goût naturel

Le sashimi est un plat très simple et délicat que les Japonais adorent depuis longtemps. Essayez différents types de sashimi et trouvez vos favoris!

Si vous êtes à Tokyo ou planifiez une visite, pourquoi ne pas consulter ce buffet de sashimi à volonté:
haru
J'adore voyager et manger. Mes favoris sont tout matcha et cheesecakes.

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