Mis à jour: 31 janvier 2020
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10 Meilleurs Ginza Ramen: Sélection Ramen Connoisseurs 2020

Ginza

Ginza est connue pour ses boutiques chics et ses restaurants chers. Cependant, certains joints de ramen sont incroyablement bons, originaux et pas aux prix de Ginza-esque! Vous devriez certainement essayer ces 10 restaurants sélectionnés!

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Ramen à Ginza

Ginza is an underrated ramen spot. Frankly speaking, the posh district doesn't fit the image of where you would find some greasy (and addictively delicious) ramen joints. In reality, there are plenty of excellent ramen places that are worth the go, either because they are very original or just because they serve some solid-quality ramen with that deep umami taste worth making long queues for. Here is our selection of the 10 best places to go in Ginza for ramen!

re: Dine: Sea Bream Ramen!

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Si vous aimez les ramen, vous connaissez probablement les ramen 'tonkotsu' (骨), n'est-ce pas? Eh bien, chez «Taisho», un restaurant de ramen récemment ouvert à l'intérieur de re: Dine Ginza, ils se spécialisent dans un type unique de ramen appelé «taikotsu» (骨) ramen. Alors que la soupe tonkotsu est préparée en cuisant des os de porc, la soupe taikotsu est obtenue en cuisant des os de taï (dorade) pour en faire une soupe épaisse et trouble, riche en umami et en saveur.

Chaque bol de soupe est fait avec les os d'une dorade entière, et ça se voit! La soupe est faite avec zéro huiles ajoutées ou arômes artificiels, mais a un incroyable umami qui peut résister aux ramen tonkotsu. C'est certainement un type de ramen original que vous devriez essayer. Ils ont également une version épicée tantanmen.
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Tantanmen Tai Ramen

Mentokoro Ginzasa

Situé au sud de Ginza, entre les stations Simbashi et Tsukichi, ce magasin est un peu plus éloigné du centre de Ginza que les autres restaurants mentionnés. Cependant, cela vaut la peine de marcher pour essayer ce ramen exceptionnel. Ginzasa est connue pour sa soupe à base de daurade qui lui confère une incroyable saveur d'umami. Si vous êtes habitué au ramen à base de porc ou de poulet, essayez cet endroit pour une nouvelle expérience.

Les ramen à la sauce soja blanche et au sel méritent d'être essayés. Si vous avez vraiment faim, vous pouvez vous procurer un bol de tai meshi (du riz infusé avec la soupe de daurade) en supplément.

Kazami: ramen avec une touche unique et raffinée

Kazami est un magasin plus récent qui n'est pas encore connu comme Kagari, mais vous pouvez parier qu'il pourrait y monter en popularité parce que cette boutique a ramen incroyable avec son propre goût distinctif.

Ce qu'ils ajoutent à leur bouillon s'appelle le «sakas kasu», qui est le sédiment pâteux laissé après la production du saké. Ajouté au bouillon, cet ingrédient ajoute une profondeur intéressante au ramen qui est légèrement amer mais pas trop puissant. Essayez le plat Sake Kasu Nohkou Soba pour découvrir à quel point le goût est incroyable! L'intérieur ici est Ginza-comme traditionnel et élégant.

Mugi à Olive: encore une autre boutique créative Ginza ramen

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C'est un autre restaurant local célèbre qui a fait son nom d'un plat avec une combinaison surprenante d'ingrédients.

Le plat exceptionnel de ramen ici est le Hamaguri Clam Ramen. Si vous n'avez jamais entendu parler des palourdes, vous n'êtes pas seul! C'est assez original et la plupart des japonais sont surpris par cet ajout.

Le chef a sélectionné un bouillon de poulet et de niboshi (sardine séchée) qui crée une synergie parfaite en matière de goût pour compléter les palourdes. Les savoureuses palourdes proviennent de la région de Kawana au Japon et même les œufs, avec leur jaune foncé et leur texture crémeuse, ont un goût meilleur que ceux que l'on trouve dans les ramen classiques.

Enfin, les nouilles proviennent d'un célèbre fabricant de Kyoto, de sorte que la qualité et le goût sont excellents.

Cet endroit est un must! Les prix sont autour de 1.000 ¥. Situé à seulement 5 minutes à pied de la gare Higashi Ginza ou de la gare Ginza.
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ABC Ramen: le magasin épicé ramen de longue date de Ginza

ABC ramen est l’un des magasins phares de Ginza. Il a été créé en 1977 et est resté très populaire depuis. Situé à seulement 3 minutes à pied de la gare de Ginza, l’intérieur est typiquement ramené comme un joint, mais pas aussi chic que les restaurants susmentionnés.

La particularité d’ABC réside dans son bouillon à base de miso et son piquant provenant d’une pâte de chili. Ils ajoutent également une quantité généreuse de sésame blanc et noir à leurs soupes, ce qui fonctionne bien avec le bouillon miso. Les nouilles faites à la main sur place sont également excellentes!

Ils ont des menus en anglais.

Jangara Ramen: Kyushu ramen à Ginza

Jangara, contrairement aux autres articulations mentionnées dans cet article, n'est pas une boutique originale de Ginza, mais plutôt une célèbre franchise de ramen de l'île méridionale de Kyushu. Kyushu a son propre style de ramen bien-aimé, et les ramen de ce restaurant sont particulièrement intéressants, il convient donc de les mentionner ici.

La particularité des ramen Kyushu est que les nouilles sont fines et fermes, les ramen sont fabriqués à partir de tonkotsu, ou os de porc, et sont épais. La soupe est blanche et a une saveur riche qui saura vous réconforter et satisfaire votre envie de ramen. Les tranches de viande de chashu (porc) sont tendres et savoureuses.

C'est un ramen Kyushu solide avec lequel vous ne pouvez pas vous tromper! Quelques autres restaurants sont situés à Tokyo.

Oborozuki

You'll often see long lines in front of the tiny 7-seat ramen joint Oborozuki. The turnover is relatively fast, however, and they take your order while you wait in line to make things as efficient as possible.

Ici, les tsukemen (nouilles à tremper) sont une option populaire. Vous pouvez choisir 200g ou 300g de nouilles sans coût supplémentaire. Les nouilles super épaisses (presque aussi épaisses que Udon) sont accompagnées de trois morceaux de chashu, d’un œuf et d’un petit morceau de gâteau à la pâte de poisson cuit à la vapeur.

Mais c'est la soupe incroyablement épaisse et savoureuse qui vole la vedette ici. Il est fabriqué à partir d'un mélange de poisson et de dashi d'animaux terrestres. Une fois que vous avez terminé avec les nouilles, vous pouvez demander à avoir la soupe diluée avec de l'eau chaude pour la boire jusqu'à la dernière goutte.

Ito

L'article le plus populaire ici est le Niku Soba. D'apparence simple, avec seulement quelques morceaux de chashu, le bouillon de poisson Niboshi est ce qui fait la renommée de ce ramen. Prenez une gorgée et le léger soupçon d'amertume cède la place à un mélange de douceur naturelle combinée à la parfaite saveur d'umami. Ce n'est pas trop lourd et salé, vous voudrez donc le boire jusqu'à la dernière goutte.

Quant au chashu, vous n’obtenez que quelques petites pièces, mais ce qui leur manque en volume, elles se maquillent avec une tendresse et un goût irrésistibles.

Faire le miso

C'est un ramen miso, une spécialité d'Hokkaido, fait à la façon de Tokyo. Le goût est très 'kotteri' (épais et fort en goût), mais le fort goût ne vient pas d'un bouillon charnu mais plutôt du miso. Ce type de bouillon va très bien avec le maïs, une garniture pour ce ramen miso. Commandez du maïs comme garniture supplémentaire et vous obtiendrez une montagne de cerneaux sur vos nouilles (recommandé)!

En plus du maïs, il contient le chashu régulier, les germes de soja et les algues nori.

Nouilles Shibire

Avec ses ramen au tofu et au mabo, le mabo, est un lieu qui se démarque de la scène des ramen de Ginza.

Si vous aimez les mets épicés, vous aimerez leurs ramen fabriqués à partir d’une combinaison d’assaisonnements chinois qui lui confèrent une sensation de picotement intense et une sensation engourdissante sur les lèvres. Il a du punch! Vous pouvez choisir le niveau de piquant de doux, régulier ou double.

Creusez sous le mabo tofu et vous trouverez de belles nouilles droites. Ce qui est agréablement surprenant, c’est la qualité de la combinaison du tofu épicé et des nouilles au ramen. Cet endroit a des fans sérieux, donc vous devrez peut-être faire la queue un peu pour entrer.

Enfin...

Ginza a quelques-uns des ramen les plus incroyables de Tokyo! Ne soyez pas effrayés par l'image coûteuse de la région, ces magasins ramen sont simplement top-tiered et abordables.

Restaurants mentionnés dans cet article

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    Tabikamome
    Amoureux de la culture alimentaire japonaise. Aime explorer de nouveaux domaines et découvrir les spécialités locales.

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